Ensalada de remolacha y pera

Tiempo activo:30 minutos Tiempo total:1 hora 10 minutos Porciones:4

Ingredientes

Ensalada

2 remolachas medianas (alrededor de 6 onzas)

2 tazas de avellanas blanqueadas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de shichimi togarashi

2 cucharaditas de azúcar granulada

1 cucharadita de sal kosher

1 pera asiática grande (alrededor de 12 onzas)

10 onzas de mizuna (alrededor de 10 tazas) o rúcula

Queso parmesano rallado, para decorar

Aderezo de miso y miel

½ taza de vinagre de arroz

½ taza de aceite de canola

¼ de taza más 1 cucharada de miel

¼ de taza más 1 cucharada de miso blanco (como Hikari)

¼ taza de aceite de oliva

1 ½ cucharaditas de jengibre fresco pelado y rallado (de un trozo de jengibre de 1 [2 pulgadas])

½ cucharadita de sal kosher

1 ½ cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Direcciones

Hacer la ensalada:

1. Coloque las remolachas en una cacerola mediana con agua fría con sal para cubrir. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio para mantener un hervor suave; cocine hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Fuga. Deje que las remolachas se enfríen durante 10 minutos. Pela las remolachas y córtalas con una mandolina en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor.

2. Mientras se cocinan las remolachas, precaliente el horno a 350°F. Mezcle las avellanas, el aceite de oliva, el shichimi togarashi, el azúcar y la sal en una bandeja para hornear. Extienda las avellanas de manera uniforme en la hoja. Hornee en horno precalentado hasta que las avellanas estén ligeramente tostadas y fragantes, de 12 a 15 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo de horneado. Retire del horno; dejar enfriar 5 minutos. Transfiera las avellanas a una tabla de cortar y córtelas en trozos grandes. Ponga a un lado.

3. Pera con piel y corazón; corte transversalmente en rebanadas de 1/16 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas de pera en un tazón grande lleno de agua helada ligeramente salada. Ponga a un lado.

Prepara el aderezo de miel de miso:

1. Procese el vinagre de arroz, el aceite de canola, la miel, el miso, el aceite de oliva, el jengibre, la sal y el aceite de sésamo tostado en una licuadora hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Ponga a un lado.

2. Escurra la pera y séquela. Mezcle la mizuna y 3/4 taza de aderezo de miel y miso en un tazón grande hasta que se mezclen uniformemente; divide equitativamente entre 4 platos. Cubra uniformemente con rodajas de remolacha y pera. Rocíe las ensaladas uniformemente con 1/4 taza de aderezo de miel y miso. Espolvorea uniformemente con 1/4 taza de avellanas, reservando las avellanas restantes para otro uso. Adorne con queso parmesano rallado. Sirve con el aderezo restante a un lado.

Avance

El aderezo puede prepararse con hasta 3 días de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador.

Maridaje sugerido

Melonia, blanco crujiente:Bonny Doon Beeswax Vineyard Picpoul