Ensalada de Remolacha y Pera Asiática con Aderezo de Miso y Miel

Tiempo activo: 30 minutos. Tiempo total: 1 hora 10 minutos. Porciones: 4

Ingredientes

Para la ensalada

• 2 remolachas medianas (aprox. 170 g cada una)
• 2 tazas de avellanas blanqueadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de shichimi togarashi
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 pera asiática grande (aprox. 340 g)
• 280 g de mizuna (aprox. 10 tazas) o rúcula
• Queso parmesano rallado, para decorar

Para el aderezo de miso y miel

• ½ taza de vinagre de arroz
• ½ taza de aceite de canola
• ¼ taza más 1 cucharada de miel
• ¼ taza más 1 cucharada de miso blanco (como Hikari)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1½ cucharaditas de jengibre fresco pelado y rallado (de un trozo de 5 cm)
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1½ cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Instrucciones

Preparar la ensalada

1. Coloca las remolachas en una cazuela mediana con agua fría salada hasta cubrir. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce a fuego medio para un hervor suave y cocina hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Escurre, enfría 10 minutos, pela y corta en rodajas finas de 3 mm con una mandolina.
2. Mientras, precalienta el horno a 175 °C. Mezcla las avellanas con aceite de oliva, shichimi togarashi, azúcar y sal en una bandeja. Extiéndelas uniformemente y hornea 12-15 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén tostadas y aromáticas. Enfría 5 minutos, pica groseramente y reserva.
3. Corta la pera (con piel y corazón) en rodajas finas de 1,5 mm. Sumerge en agua helada ligeramente salada y reserva.

Preparar el aderezo de miso y miel

1. Procesa en licuadora el vinagre de arroz, aceite de canola, miel, miso, aceite de oliva, jengibre, sal y aceite de sésamo hasta obtener una mezcla suave (unos 30 segundos). Reserva.
2. Escurre y seca la pera. Mezcla la mizuna con ¾ taza de aderezo en un bol grande; reparte en 4 platos. Cubre con rodajas de remolacha y pera, rocía con ¼ taza de aderezo restante. Espolvorea ¼ taza de avellanas (reserva el resto). Decora con parmesano rallado. Sirve con aderezo extra aparte.

Preparación anticipada

El aderezo se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico.

Maridaje sugerido

Melonia, blanco crujiente: Bonny Doon Beeswax Vineyard Picpoul