Ensalada de bacalao escalfado con pimientos dulces

Tiempo activo:45 minutos Tiempo total:13 horas 25 minutos Porciones:4

Ingredientes

1 filete de bacalao salado sin piel (10 1/2 onzas)

12 dientes de ajo medianos (de 2 cabezas de ajo), pelados

4 ramitas de tomillo (4 pulgadas)

1 hoja de laurel fresca o seca

2 a 3 tazas de aceite de oliva, según sea necesario

1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas y tallos tiernos (de 1 manojo de perejil)

1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas

½ cucharadita de pimiento rojo triturado

2 cucharaditas de ralladura de limón más 3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 2 limones)

1 cucharadita de sal kosher, dividida, y más al gusto

12 mini pimientos dulces de tamaño mediano, pimientos Jimmy Nardello o pimientos shishito (6 a 8 onzas)

8 tazas de verdolaga, acedera o berros frescos (alrededor de 8 onzas)

12 tomates cherry Sun Gold (alrededor de 6 onzas), cortados por la mitad a lo largo

1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de champán

Pan rallado tostado (opcional)

Direcciones

1. Enjuague el bacalao con agua fría para eliminar la mayor cantidad de sal posible. Coloque el bacalao en un recipiente, tazón o olla grande; agregue agua para cubrir el bacalao por 2 pulgadas. Cubra y deje que el bacalao se remoje en el refrigerador durante al menos 12 horas o hasta 24 horas, cambiando el agua unas 4 veces durante todo el proceso.

2. Retire el bacalao empapado del agua; deseche el agua y seque suavemente el pescado con toallas de papel. (El pescado debería haberse ablandado considerablemente). Coloque el pescado en una cacerola pequeña lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente. Agregue el ajo, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Agregue aceite según sea necesario para cubrir el pescado y asegúrese de que la sartén sea lo suficientemente alta como para que queden unas pocas pulgadas de espacio para evitar que se derrame aceite mientras se cocina. Lleve la mezcla de bacalao a fuego lento a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 20 a 30 minutos. (Si su pescado es muy delgado, verifique después de 15 minutos). Transfiera el bacalao a un tazón mediano; desmenúcelo suavemente con un tenedor en trozos del tamaño de un bocado y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Deje que la mezcla de aceite se enfríe a temperatura ambiente durante 10 minutos.

3. Vierta la mezcla de aceite enfriado a través de un colador de malla de alambre fino en un recipiente resistente al calor; Reserve los dientes de ajo y deseche la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Transfiera el aceite colado al refrigerador y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 30 minutos.

4. Triture el perejil, las alcaparras, el pimiento rojo triturado, 6 dientes de ajo escalfados y 1 taza de aceite de escalfar reservado en un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté picada en trozos grandes y se mezcle en una textura similar a una salsa, de 8 a 10 pulsos. Agrega la ralladura de limón y el jugo; Sazonar con sal al gusto. Deje el puré a un lado, sin tapar y a temperatura ambiente, hasta que esté listo para usar.

5. Caliente 2 cucharadas de aceite de caza furtiva reservado en una sartén de 12 pulgadas a fuego alto. Agrega la mitad de los pimientos a la sartén; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos se ampolle y empiecen a explotar, de 1 a 2 minutos. (Si tiene un protector contra salpicaduras, este es un buen momento para usarlo). Transfiera los pimientos ampollados a un plato y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Repita el proceso de cocción con los pimientos restantes, agregue más aceite para escalfar según sea necesario y espolvoree los pimientos ampollados con la 1/2 cucharadita de sal restante. Reserve el aceite de escalfado restante para otro uso.

6. Mezcle la verdolaga, los tomates, el vinagre, el bacalao desmenuzado, los pimientos y los 6 dientes de ajo escalfados restantes en un tazón grande para combinar; sazone con sal al gusto.

7. Rocíe 1/4 taza de puré de perejil en un plato o bandeja; coloque la mezcla de ensalada en un plato. Adorne con pan rallado, si lo desea, y sirva con los 3/4 de taza de puré de perejil restantes a un lado para rociar.

Maridaje sugerido

Tinto italiano ligero y picante:Castello di Verduno Basadone Pelaverga