Ensalada de Bacalao Escalfado con Pimientos Dulces: Receta Fácil y Deliciosa

Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 13 horas 25 minutos | Porciones: 4

Ingredientes

• 1 filete de bacalao salado sin piel (aprox. 300 g)
• 12 dientes de ajo medianos (de 2 cabezas), pelados
• 4 ramitas de tomillo (10 cm)
• 1 hoja de laurel fresca o seca
• 2-3 tazas de aceite de oliva, según sea necesario
• 1 taza de hojas frescas de perejil plano picadas y tallos tiernos (1 manojo)
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas
• ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
• 2 cucharaditas de ralladura de limón + 3 cucharadas de jugo fresco (2 limones)
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida, más al gusto
• 12 mini pimientos dulces medianos (Jimmy Nardello o shishito, 170-225 g)
• 8 tazas de verdolaga, acedera o berros frescos (225 g)
• 12 tomates cherry Sun Gold (170 g), cortados por la mitad
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de champán
• Pan rallado tostado (opcional)

Instrucciones

1. Enjuaga el bacalao con agua fría para quitar la sal excesiva. Colócalo en un recipiente grande, cúbrelo con agua por 5 cm y remójalo en el frigorífico 12-24 horas, cambiando el agua 4 veces.
2. Escurre el bacalao, sécalo con papel absorbente y colócalo en una cazuela pequeña. Añade ajo, tomillo y laurel. Cubre con aceite de oliva, dejando espacio para que no desborde. Lleva a fuego lento, tapa y cocina 20-30 minutos hasta que esté tierno y se deshaga fácilmente. Enfría el aceite 10 minutos. Desmenuza el bacalao y refrigéralo.
3. Cuela el aceite enfriado por un colador fino en un recipiente resistente al calor; reserva el ajo, desecha tomillo y laurel. Refrigera el aceite 30 minutos.
4. Procesa perejil, alcaparras, pimiento, 6 ajos escalfados y 1 taza de aceite hasta obtener una salsa gruesa (8-10 pulsos). Añade ralladura y jugo de limón; sazona con sal. Deja a temperatura ambiente.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de 30 cm a fuego alto. Saltea la mitad de los pimientos hasta que ampollen (1-2 min), sazona con ½ cdta. sal. Repite con el resto. Reserva el aceite sobrante.
6. Mezcla en un bol grande la verdolaga, tomates, vinagre, bacalao, pimientos y 6 ajos restantes; sazona al gusto.
7. Vierte ¼ taza de salsa de perejil en la base de un plato, coloca la ensalada encima. Espolvorea pan rallado si deseas y sirve con el resto de la salsa aparte.

Maridaje sugerido

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