Ensalada De Calabacín Y Frijoles Con Bulgur

El lunes (o martes o viernes) sin carne nunca se vio tan delicioso. Nuestra Ensalada de Calabacín y Frijoles con Bulgur brinda proteínas, en forma de frijoles y almendras tostadas, vegetales y hierbas frescas, y queso de cabra cremoso. ¿El único ingrediente que requiere cocción real? El bulgur de trigo integral, que cuenta con una buena cantidad de fibra y muy poca grasa. Puede sustituirlo por cualquier grano que le guste a su familia, pero los granos finos de bulgur, que se usan comúnmente en el tabulé, brindan una buena base para esta ensalada mixta, que satisface por sí sola y es perfecta junto con una taza de sopa o un trozo de pan crujiente .

Ensalada De Calabacín Y Frijoles Con Bulgur

Resumen de recetas

práctica:15 minutos total:20 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• sal kosher y pimienta negra
• 2 calabacines medianos (alrededor de 1 libra), cortados por la mitad y en rodajas finas
• 1 lata de 15.5 onzas de frijoles rojos, enjuagados
• 1 chalote pequeño, en rodajas finas
• ¼ taza de almendras tostadas saladas picadas
• ¼ taza de eneldo fresco picado
• 1 taza de bulgur
• 1 taza de queso de cabra, desmenuzado (4 onzas)

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Batir el aceite, el vinagre, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón grande.

• Paso 2

  Agregue el calabacín, los frijoles, la chalota, las almendras y el eneldo y mezcle para combinar. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín se ablande un poco, de 10 a 15 minutos.

• Paso 3

  Mientras tanto, coloque el bulgur en un recipiente grande resistente al calor separado. Agregue 2 tazas de agua hirviendo, cubra y deje reposar hasta que estén tiernos, de 12 a 15 minutos; drenaje.

• Paso 4

  Sirva el bulgur cubierto con la ensalada de calabacín y espolvoreado con queso de cabra.

Información nutricional

Por porción:477 calorías; grasa 28g; grasa saturada 8g; colesterol 22 mg; sodio 631 mg; proteína 18g; carbohidratos 43g; azúcares 4g; fibra 12g; hierro 3 mg; calcio 174 mg.