Disfruta de esta deliciosa receta de lomo de cerdo al chipotle con una ensalada fresca de calabaza y frijoles. Preparación en una sola sartén, lista en solo 40 minutos para una cena saludable y sabrosa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 4
Rendimiento: 12 rebanadas de cerdo más 5 tazas de ensalada
Ingredientes
- 1 a 1½ libras de lomo de cerdo
- 4 cucharaditas de mezcla de condimentos de chipotle
- 1½ libras de calabaza de verano, cortada a la mitad o en cuartos a lo largo y en tiras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lima, rallada y partida en dos
- 8 onzas de frijoles verdes y/o frijoles, recortados, partidos por la mitad y blanqueados
- ½ taza de queso fresco desmoronado
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
Instrucciones
- Paso 1: Coloca una sartén de 15 x 10 pulgadas en el horno y precaliéntalo a 425°F (220°C). Frota el lomo de cerdo con 2 cucharaditas de condimento de chipotle. En un bol grande, mezcla la calabaza con las 2 cucharaditas restantes de condimento y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Paso 2: Coloca con cuidado el lomo en la sartén caliente y hornea 15 minutos. Añade las mitades de calabaza y lima, con el lado cortado hacia abajo. Hornea 10 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y crujiente, la lima carbonizada y el cerdo alcance 145°F (63°C) en el centro. Cubre el cerdo con papel aluminio y deja reposar 5 minutos.
- Paso 3: Para la ensalada, corta la calabaza en trozos grandes y mézclala con los frijoles en un bol grande. Añade la ralladura de lima, queso fresco, cilantro, cebolla roja y 2 cucharadas de aceite de oliva. Exprime el jugo de las limas sobre la ensalada y revuelve. Corta el cerdo y sirve con la ensalada. Rinde 4 porciones.
Cómo blanquear frijoles
Hierve los frijoles frescos 2 minutos y sumérgelos inmediatamente en un bol grande con agua helada.
Mezcla de condimentos de chipotle
Si usas una mezcla sin sal como Mrs. Dash®, sazona el cerdo con ¼ cucharadita de sal y la calabaza con otra ¼ cucharadita antes de hornear. Para versión casera: combina 2 cucharaditas de chile chipotle molido, 2 de ajo en polvo, 1 de cebolla en polvo, 1 de orégano seco y 1 de sal.
Información nutricional (por porción)
299 calorías; 16 g de grasa; 79 mg de colesterol; 4 g de grasa saturada; 12 g de carbohidratos; 9 g de grasa monoinsaturada; 2 g de grasa poliinsaturada; 3 g de fibra; 7 g de azúcares; 28 g de proteína; vitamina A 820,6 UI; vitamina C 37,3 mg; tiamina 0,8 mg; riboflavina 0,5 mg; niacina 7,2 mg; vitamina B6 1 mg; folato 45,3 mcg; vitamina B12 0,7 mcg; sodio 600 mg; potasio 870 mg; calcio 144 mg; hierro 2,5 mg.