Ensalada crujiente de guisantes, guisantes chinos y farro con naranjas y vinagreta de cítricos y sésamo

Llena una olla de 2 cuartos (aprox. 2 L) hasta la mitad con agua y agrega 1 cucharada de sal kosher; lleva a ebullición. Prepara un bol grande con agua helada. Agrega los guisantes y/o guisantes chinos al agua hirviendo y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Retíralos con una espumadera y sumérgelos inmediatamente en el agua helada. Agrega el farro al agua hirviendo y cocina, sin tapar, de 20 a 25 minutos o hasta que esté tierno. Escurre los guisantes y sécalos. Escurre el farro y transfiérelo a un bol grande.

Mientras tanto, para la vinagreta, en un bol pequeño mezcla la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el vinagre de vino de arroz, el jarabe de arce, la salsa de soja y ¼ cucharadita de pimienta negra molida. Bate e incorpora el aceite de sésamo y el aceite de canola hasta emulsionar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Mientras el farro está tibio, agrega 2 cucharadas de vinagreta y remueve para cubrirlo ligeramente. Incorpora los guisantes, las supremas de naranja, las almendras y el resto de la vinagreta. Mezcla bien hasta que todo esté uniformemente cubierto. Opcionalmente, cubre con brotes de guisantes y espolvorea sal marina en escamas y pimienta negra adicional. Sirve en 4 porciones.