La combinación crujiente de guisantes y guisantes complementa el bocado masticable de farro y contrasta con las jugosas secciones de naranja.
Llene un 2-qt. una cacerola llena hasta la mitad de agua y agregue 1 cda. sal kosher; llevar a ebullición. Llene un recipiente grande con agua helada. Agregue guisantes y/o tirabeques al agua hirviendo y cocine de 30 a 60 segundos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Con una espumadera, saque los guisantes del agua hirviendo y sumérjalos inmediatamente en el agua helada. Agregue el farro al agua hirviendo y cocine, sin tapar, de 20 a 25 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir los guisantes; seque. Escurra el farro y transfiéralo a un tazón grande.
Mientras tanto, para el aderezo, en un tazón pequeño mezcle la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el vinagre de vino de arroz, el jarabe de arce, la salsa de soya y 1/4 de cucharadita. pimienta negra recién molida. Batiendo a medida que avanza, agregue el aceite de sésamo y el aceite de canola hasta que se mezclen uniformemente. Sazone con sal y pimienta adicional si lo desea.
Mientras farro aún está tibio, agregue 2 cucharadas. del aderezo; revuelva para cubrir ligeramente. Agregue los guisantes, las supremas de naranja, las almendras y el aderezo restante. Mezcle hasta que esté uniformemente distribuido y bien cubierto. Si lo desea, cubra con brotes de guisantes y espolvoree con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida adicional. 4 porciones.
Retire la ralladura antes de supremar y trabaje sobre un tazón para recoger el jugo. Después de supremar, exprima las cáscaras y las membranas para obtener 2 cucharadas. jugo.
