Si no puede encontrar garbanzos crujientes (en el pasillo de refrigerios o en la sección de alimentos saludables), use piñones tostados o almendras tostadas.
Resumen de recetas total:35 minutos Porciones:4 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 5 tazas de floretes pequeños de coliflor
½ taza de cebolla, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal kosher
4 onzas de linguini seco
2 tazas de pollo cocido picado
½ taza de tomates secos en aceite, en juliana
½ taza de queso parmesano finamente rallado
2 cucharaditas de orégano fresco, picado
4 tazas de rúcula tierna
½ taza de bocadillos de garbanzos tostados en seco
2 - 3 cucharadas de crema espesa (opcional)
Rodajas de limón
Sal al gusto
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. En un tazón mediano, coloque la coliflor, la cebolla y el ajo. Agregue 2 cucharadas. aceite de oliva y 1/2 cdta. sal kosher; mezclar para cubrir. Coloque las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una bandeja con borde. Ase de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, revolviendo una vez.
Paso 2
En un 4-qt. cocina la pasta en una olla según las instrucciones del paquete; escurrir la pasta, reservando 3/4 taza del agua de cocción.
Paso 3
Agregue el pollo y los tomates secos a la olla de pasta vacía. Cocine y revuelva de 2 a 3 minutos hasta que se caliente por completo. Agregue las verduras asadas, la pasta, el queso parmesano, el orégano y el agua reservada. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 2 a 3 minutos. Retírelo del calor. Agregue la rúcula. Cubra con garbanzos crujientes y sirva con rodajas de limón. 4 porciones.
Consejos
Cualquier color de coliflor funcionará bien. El agua de pasta con almidón ayuda a hacer una salsa sedosa. Para obtener un resultado más cremoso, agregue de 2 a 3 cucharadas. crema espesa cuando agregue la rúcula en el Paso 3.
Información nutricional Por porción:603 calorías; grasa 27g; colesterol 90 mg; grasa saturada 6g; carbohidratos 59g; monograsa 8g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 11g; azúcares 12g; proteína 37g; vitamina a 1247,3 UI; vitamina c 104,5 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 6,3 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 104,1 mcg; vitamina b12 0,5 mcg; sodio 1023 mg; potasio 764 mg; calcio 366 mg; hierro 7,1 mg.
