Si no encuentras garbanzos crujientes (en el pasillo de snacks o la sección de alimentos saludables), sustitúyelos por piñones tostados o almendras tostadas.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 5 tazas de floretes pequeños de coliflor
- ½ taza de cebolla, picada en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal kosher
- 4 onzas de linguini seco
- 2 tazas de pollo cocido, picado
- ½ taza de tomates secos en aceite, en juliana
- ½ taza de queso parmesano finamente rallado
- 2 cucharaditas de orégano fresco, picado
- 4 tazas de rúcula tierna
- ½ taza de garbanzos crujientes
- 2-3 cucharadas de crema espesa (opcional)
- Rodajas de limón
- Sal al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (425°F). En un bol mediano, combina la coliflor, la cebolla y el ajo. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal kosher; mezcla para cubrir uniformemente. Extiende las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear con papel pergamino. Asa 15-20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo una vez.
- En una olla de 4 cuartos (3,8 L), cocina la pasta según las instrucciones del paquete; escurre reservando ¾ taza del agua de cocción.
- Añade el pollo y los tomates secos a la olla vacía de la pasta. Cocina y revuelve 2-3 minutos hasta calentar. Incorpora las verduras asadas, la pasta, el queso parmesano, el orégano y el agua reservada. Cocina a fuego lento sin tapa 2-3 minutos. Retira del fuego e incorpora la rúcula. Espolvorea con garbanzos crujientes y sirve con rodajas de limón.
Consejos
Cualquier color de coliflor funciona perfectamente. El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, ayuda a crear una salsa sedosa. Para un resultado más cremoso, añade 2-3 cucharadas de crema espesa al incorporar la rúcula en el paso 3.
Información nutricional (por porción)
603 calorías; 27 g grasa (6 g saturada); 90 mg colesterol; 59 g carbohidratos (11 g fibra, 12 g azúcares); 37 g proteína; vitamina A 1247 UI; vitamina C 104,5 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 6,3 mg; vitamina B6 0,5 mg; folato 104,1 mcg; vitamina B12 0,5 mcg; sodio 1023 mg; potasio 764 mg; calcio 366 mg; hierro 7,1 mg. Grasa monoinsaturada 8 g; grasa poliinsaturada 2 g.