Ensalada de Pasta con Pollo y Melocotones: Receta Fácil, Fresca y Saludable

Descubre esta deliciosa ensalada de pasta mediterránea, perfecta como cena ligera y saludable o como acompañamiento vibrante. Combina melocotones jugosos, pasta, pollo tierno y hierbas frescas para un plato lleno de sabor y nutrientes.

Resumen de la receta

Total: 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 10 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

8 onzas de pasta seca, como radiatore, bowties, campanelle o penne
1 libra de mitades de pechuga de pollo, cortadas en trozos pequeños
Sal y pimienta negra
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas
2 melocotones grandes, partidos por la mitad, sin hueso y picados en trozos grandes (o 2 peras maduras, sin corazón y picadas)
½ taza de nueces, tostadas* y picadas
½ taza de hojas frescas de albahaca, picadas
2 cucharadas de vinagre balsámico o de vino tinto

Instrucciones

Paso 1
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría. Escurre de nuevo.
Paso 2
Mientras tanto, sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y casi cocido. Incorpora la cebolla y cocina 2-3 minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido y la cebolla tierna. Mezcla el pollo, la cebolla, los melocotones, las nueces y la albahaca con la pasta cocida. Bate el vinagre con las 4 cucharadas restantes de aceite e incorpora a la ensalada. Revuelve bien para integrar sabores. Sirve inmediatamente.

*Consejo

Para tostar las nueces, extiéndelas en una bandeja para hornear poco profunda. Hornea a 350° (175°C) de 5 a 10 minutos, sacudiendo la bandeja una o dos veces para un tostado uniforme.

Información nutricional (por porción)

323 calorías; 15 g grasa; 41 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 29 g carbohidratos; 7 g grasa monoinsaturada; 5 g grasas poliinsaturadas; 2 g fibra; 6 g azúcares; 18 g proteína; 321,6 UI vitamina A; 4,6 mg vitamina C; 0,3 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 8 mg niacina; 0,6 mg vitamina B6; 85,2 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 102 mg sodio; 407 mg potasio; 27 mg calcio; 1,7 mg hierro.