Transforma los duraznos de temporada en una explosión de sabores con esta ensalada vibrante, fresca y auténticamente inspirada en la cocina vietnamita.

Ensalada de Durazno de Inspiración Vietnamita

Resumen de la Receta

Preparación: 30 minutos
Total: 30 minutos
Porciones: 4

Esta ensalada vibrante equilibra sabores dulces, salados, umami, ácidos y un toque picante. Los duraznos tipo rosquilla de pulpa blanca, más dulces y tiernos, contrarrestan los intensos aromas del sudeste asiático; cualquier durazno maduro sirve. Un aderezo ligero de lima con salsa de pescado, ajo, azúcar y chile rojo marina los duraznos antes de combinarlos con lechuga crujiente y menta fresca. Para versión vegetariana, elige salsa de pescado vegetal.

Ingredientes

• 1 taza más 1 cucharada de aceite de canola, dividido
• 1 chalote grande (aprox. 140 g), en rodajas finas
• ¼ taza de jugo de lima fresco (de 3 limas)
• 1 cucharada de azúcar morena clara
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 diente de ajo, rallado (1 cucharadita)
• ½ chile Fresno rojo, en rodajas finas (aprox. 1 cucharada), opcional
• 3 duraznos tipo rosquilla
• 1 cabeza de lechuga (aprox. 200 g, 6 tazas de hojas)
• 1 taza de hojas de menta fresca
• ¼ taza de cacahuetes salados, tostados y picados

Instrucciones

1. Paso 1: Calienta 1 taza de aceite y el chalote en una sartén pequeña a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, unos 15 minutos. Escurre con una espumadera sobre papel absorbente.
2. Paso 2: Mientras, mezcla el jugo de lima, azúcar, salsa de pescado, ajo, la cucharada restante de aceite y el chile (si lo usas) en un bol pequeño hasta disolver el azúcar.
3. Paso 3: Corta los duraznos en rodajas finas, empezando por la base y rodeando el hueso. Colócalos en un plato y cúbrelos con 3 cucharadas del aderezo de lima. Deja reposar 5 minutos.
4. Paso 4: Dispón las hojas de lechuga, rodajas de durazno y menta en una fuente. Espolvorea con chalote frito y cacahuetes. Vierte el aderezo restante. Sirve inmediatamente.