Domina esta deliciosa ensalada de col rizada con halloumi crujiente y melocotón jugoso. Para variar, sustituye el tocino por prosciutto y el feta por halloumi, elevando el plato a un nivel gourmet.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 3 onzas de prosciutto en rodajas muy finas (unas 8 rebanadas) o tocino
- ½ taza de aceite de oliva, más 1 cucharada
- 1 limón (2 cucharaditas de ralladura, 1 cucharada de jugo)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 chalote pequeño, finamente picado (1½ cucharadas)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 diente de ajo picado
- 6 tazas de col rizada toscana (lacinato) fresca, sin tallos y picada en trozos grandes
- 2 melocotones, sin hueso y en rodajas
- ½ taza de queso halloumi (o feta desmenuzado)
- ¼ taza de nueces tostadas, picadas en trozos grandes
- Sal al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca las rebanadas de prosciutto en una bandeja para hornear antiadherente sin superponerlas. Hornea 15 minutos o hasta que estén crujientes; deja enfriar y rompe en pedazos.
- Paso 2: Para la vinagreta de cítricos: en un frasco con tapa, combina ½ taza de aceite de oliva, ralladura de limón, jugos de cítricos, vinagre, chalote, miel, mostaza, ajo y ½ cucharadita de pimienta negra. Tapa y agita bien.
- Paso 3: En un bol grande, coloca la col rizada y la cucharada restante de aceite de oliva. Masajea con las manos hasta que se ablande. Añade la mitad de los melocotones, queso y nueces. Vierte la vinagreta y mezcla. Sazona con sal. Decora con el resto de melocotones, queso, nueces y prosciutto.
Información nutricional (por porción)
260 calorías; 21 g grasa; 9 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 12 g carbohidratos; 13 g grasa monoinsaturada; 3 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 7 g azúcares; 8 g proteína; vitamina A 5149,8 UI; vitamina C 66 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,9 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 74,9 mcg; sodio 397 mg; potasio 354 mg; calcio 134 mg; hierro 1,2 mg.