Descubre esta exquisita ensalada tibia donde la ricotta salata y las finas rodajas de manzana aportan un toque fresco y cremoso. El intenso sabor a nuez de la cebada tostada se fusiona perfectamente con los robustos ingredientes, creando un plato saludable y lleno de texturas irresistibles.
Tiempos de preparación
Preparación: 25 min | Asado: 1 h 11 min | Total: 1 h 36 min | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 1 ¼ tazas de cebada perlada
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 ¼ tazas de sidra de manzana
- ¾ taza de agua
- 6 tazas de hojas de col rizada rotas
- ⅓ taza de dátiles enteros cortados sin hueso
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 taza de manzana Braeburn o Honeycrisp en rodajas finas
- ⅓ taza de ricotta salata o queso feta rallado
- ¼ taza de pistachos o nueces tostadas, picadas en trozos grandes
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 375°F (190°C). En una cazuela de 2 a 3 cuartos (2-3 L), combina la cebada, 1 cucharada de aceite y la sal. Asa sin tapar durante 25 minutos o hasta que esté bien tostada, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 2: Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierve la sidra y el agua. Vierte sobre la cebada. Asa tapado durante 40 minutos o hasta que la cebada esté tierna. Añade la col rizada, los dátiles y el jugo de naranja. Asa sin tapar 6 minutos más o hasta que la col rizada comience a ablandarse. Incorpora el vinagre y las 3 cucharadas restantes de aceite.
- Paso 3: Sirve la mezcla de cebada tibia cubierta con rodajas de manzana, ricotta salata y pistachos picados.
Información nutricional (por porción)
566 calorías; 22 g grasa (4 g saturada); 11 mg colesterol; 785 mg sodio; 85 g carbohidratos (16 g fibra, 25 g azúcares); 14 g proteína. Vitaminas y minerales: Vitamina A 10.159 UI; Vitamina C 126 mg; Calcio 250 mg; Hierro 3,9 mg; Potasio 993 mg.