Descubre estos deliciosos tacos vegetarianos rellenos de champiñones cremini, col rizada fresca y huevos revueltos. ¡La combinación perfecta para el lunes sin carne o cualquier noche de tacos! Una receta experta, saludable y lista en solo 30 minutos.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 tacos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- 1-2 dientes de ajo, picados
- 8 onzas (225 g) de champiñones cremini, rebanados
- 1 chile poblano, sin tallo ni semillas, picado
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 manojo de 8-10 onzas (225-280 g) de col rizada fresca, sin tallos y picada en trozos grandes (6 tazas)
- 1 cucharada de mantequilla
- 6 huevos, ligeramente batidos
- 8 tortillas de maíz o harina de 6 pulgadas (15 cm), calentadas
- Salsa comprada, al gusto
- Queso cotija desmenuzado, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; cocina 2 minutos. Incorpora los champiñones, el chile poblano y la sal; cocina 2 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agrega la col rizada y 2 cucharadas de agua. Cocina unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo de vez en cuando. Retira la mezcla de la sartén y mantén caliente.
- Paso 2: En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio e incorpora los huevos. Cocina sin revolver hasta que comiencen a cuajar en el fondo y los bordes. Con una espátula, levanta y dobla los huevos parcialmente cocidos para que la parte cruda fluya debajo. Continúa cocinando 2 minutos más hasta que estén cocidos pero aún brillantes y húmedos. Retira del fuego y corta en 8 porciones.
- Paso 3: Rellena cada tortilla con huevos, la mezcla de verduras, salsa y queso cotija. ¡Sirve inmediatamente!
Información nutricional (por porción)
169 calorías; 9 g de grasa; 147 mg de colesterol; 3 g de grasa saturada; 15 g de carbohidratos; 3 g de grasa monoinsaturada; 1 g de grasa poliinsaturada; 3 g de fibra; 3 g de azúcares; 9 g de proteína; vitamina A 5399,7 UI; vitamina C 97,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,4 mg; niacina 1,8 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 101,6 mcg; vitamina B12 0,5 mcg; sodio 285 mg; potasio 510 mg; calcio 145 mg; hierro 2,1 mg.