Prepara algo sabroso para la noche de tacos vegetarianos sirviendo estos tacos rellenos de champiñones y huevo. ¡Es una excelente manera de combinar el lunes sin carne y la noche de tacos!
Resumen de recetas total:30 mins Porciones:8 Rinde:8 tacos
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
1 - 2 dientes de ajo, picados
8 onzas de champiñones cremini, rebanados
1 chile poblano, sin tallo, sin semillas y picado
½ cucharadita de sal kosher
1 manojo de 8-10 onzas de col rizada fresca, sin tallo y picada en trozos grandes (6 tazas)
1 cucharada de mantequilla
6 huevos, ligeramente batidos
8 tortillas de maíz o harina de 6 pulgadas, calentadas
Salsa comprada
Queso Cotija
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén antiadherente muy grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocinar 2 minutos. Agrega los champiñones, el chile poblano y la sal; cocine 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la col rizada y 2 cucharadas. agua. Cocine, aproximadamente 5 minutos o hasta que la col rizada y las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Retire la mezcla de verduras de la sartén y manténgala caliente.
Paso 2
En la misma sartén, derrita la mantequilla a fuego medio; agregar huevos Cocine, sin revolver, hasta que los huevos comiencen a cuajar en el fondo y alrededor de los bordes. Con una espátula, levante y doble los huevos parcialmente cocidos para permitir que la parte cruda fluya por debajo. Continúe cocinando a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos o hasta que los huevos estén cocidos pero aún brillantes y húmedos. Retire inmediatamente del fuego. Cortar en 8 porciones.
Paso 3
Cubra cada tortilla con huevos, mezcla de verduras, salsa comprada y queso cotija.
Información nutricional Por porción:169 calorías; grasa 9g; colesterol 147 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 15g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 3g; azúcares 3g; proteína 9g; vitamina a 5399,7 UI; vitamina c 97,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 1,8 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 101,6 mcg; vitamina b12 0,5 mcg; sodio 285 mg; potasio 510 mg; calcio 145 mg; hierro 2,1 mg.
