Esta deliciosa sopa cargada de vegetales saludables se prepara en solo 30 minutos. Ideal para congelar porciones y disfrutar durante la semana. Nutritiva y reconfortante, perfecta para comidas rápidas.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Información nutricional (por porción)
220 calorías; 8 g de grasa (1 g saturada); 1440 mg de sodio; 8 g de proteína; 2 mg de hierro; 79 mg de calcio.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza)
- Sal kosher y pimienta negra al gusto
- 1 libra de champiñones mixtos (como botón y shiitake), sin tallo y cortados por la mitad (o en cuartos si son grandes)
- 4 tazas de caldo de verduras
- ½ calabaza moscada mediana, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada (aprox. 12 onzas)
- ⅓ taza de orzo
- 4 tazas de hojas tiernas de col rizada sueltas (aprox. 2½ onzas)
- ½ taza de eneldo fresco picado, más extra para decorar
Instrucciones
- Paso 1: Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Añade la cebolla, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda, unos 4 minutos. Incorpora los champiñones y reduce a fuego medio. Cubre y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y suelten jugo, 6-8 minutos. Agrega el caldo, la calabaza y el orzo. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y el orzo cocido, unos 15 minutos.
- Paso 2: Añade la col rizada hasta que se marchite. Rectifica la sazón con sal y pimienta, incorpora el eneldo. Sirve espolvoreado con más eneldo.