Espaguetis integrales con col rizada y tomates

Prepárese para una cena de pasta aprobada tanto por mamá como por niño. Las hojas de col rizada salteadas y los tomates uva cortados a la mitad ofrecen una salsa espesa y sabrosa, mientras que las almendras tostadas picadas agregan un crujido salado. La col rizada se cocina rápidamente, así que si todo el grupo no cabe en la sartén al principio, no te preocupes; arroje algunos puñados más después de 30 segundos más o menos. El uso de fideos de espagueti integrales, en lugar de la versión blanca simple, genera una mayor cantidad de fibra, proteínas, minerales y vitaminas. Así que puedes sumergirte, sabiendo que la pasta que todo el mundo está dando vueltas alrededor de sus tenedores no solo sabe muy bien, es bastante saludable, para empezar.

Resumen de recetas

práctica:15 minutos total:30 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

6 onzas de espagueti integral
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
sal kosher y pimienta negra
1 manojo de col rizada, sin los tallos gruesos y las hojas cortadas en trozos pequeños (alrededor de 8 tazas)
2 pintas de tomates uva, cortados a la mitad
⅓ taza de almendras tostadas picadas
¼ taza de pecorino rallado (1 onza), y más para servir

Direcciones

Paso 1
Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Reserve ¼ de taza del agua de la cocción; escurrir la pasta y devolverla a la olla.
Paso 2
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, de 4 a 5 minutos.
Paso 3
Agregue la col rizada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna, de 2 a 3 minutos. Agregue los tomates y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates comiencen a ablandarse, de 1 a 2 minutos más.
Paso 4
Agregue la mezcla de col rizada, las almendras, el pecorino y el agua de cocción reservada a la pasta y revuelva para combinar. Sirva con pecorino adicional.

Información nutricional

Por porción:413 calorías; grasa 16g; grasa saturada 3g; colesterol 5 mg; sodio 313 mg; proteína 17g; carbohidratos 56g; azúcares 6g; fibra 8g; hierro 5 mg; calcio 335 mg.