Utiliza una sartén de hierro fundido para lograr un dorado perfecto en estos jugosos bistecs ribeye. Acompáñalos con tomates cherry ahumados, chalotes y alcaparras saladas en una salsa irresistible.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Hornear: 3 minutos | Cocinar: 10 minutos | Reposar: 10 minutos | Total: 38 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 2 bistecs ribeye de res de 1.5 pulgadas (1 1/4 a 1 1/2 lb cada uno)
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva
- 2 tazas de tomates cherry
- 1 chalote grande, en rodajas finas (1/4 taza)
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas
- ¼ taza de coñac
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 450°F (230°C).
- Paso 2: Seca los bistecs con toallas de papel en una tabla de cortar. Sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta.
- Paso 3: Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille y esté casi humeante, añade los bistecs y cocina sin moverlos hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Voltea y cocina 3 minutos más.
- Paso 4: Transfiere la sartén al horno hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) con un termómetro digital, unos 3 minutos. Pasa los bistecs a una tabla, cúbrelos con papel aluminio y deja reposar 10 minutos.
- Paso 5: Mientras, prepara la salsa: Añade tomates, chalotes y alcaparras a la sartén a fuego medio-alto. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que los tomates se carbonicen y revienten, unos 4 minutos. Sazona con sal.
- Paso 6: Retira la sartén del fuego, añade el coñac con cuidado, regresa al fuego y cocina revolviendo hasta que el alcohol se evapore, unos 2 minutos. Incorpora la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
- Paso 7: Rebana el bistec y transfiérelo a un plato. Vierte la salsa por encima.
Información nutricional (por porción)
459 calorías; 31 g grasa; 126 mg colesterol; 14 g grasa saturada; 7 g carbohidratos; 11 g grasa monoinsaturada; 3 g grasa poliinsaturada; 1 g grasa trans; 1 g fibra; 3 g azúcares; 31 g proteína; vitamina A 369 UI; vitamina C 10,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; niacina 5,8 mg; vitamina B6 0,7 mg; folato 19,5 mcg; vitamina B12 4,5 mcg; sodio 329 mg; potasio 742 mg; calcio 25 mg; hierro 4,3 mg.