Pasta con Tomates Asados y Pesto de Rúcula: Receta Rápida y Deliciosa

El pesto es una de las salsas más versátiles y sabrosas de la cocina. Esta receta de pasta combina espaguetis con tomates asados dulces y pesto de rúcula fresco para una cena rápida, saludable y llena de sabor mediterráneo.

Ingredientes (para 4 porciones)

Lista de ingredientes

12 onzas de espaguetis secos
1 taza de tomates asados*
½ taza de pesto de rúcula
¼ taza de queso parmesano rallado
Hojas de albahaca fresca, al gusto

Instrucciones

Paso 1:
Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete. En un tazón grande, mezcla la pasta cocida, los tomates asados, el pesto de rúcula y el queso parmesano. Decora con hojas de albahaca fresca.

*Tomates Asados

Mezcla tomates cherry o uva con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja para hornear y ásalos a 350°F (175°C) por 20 minutos.

Información Nutricional (por porción)

517 calorías; grasa total 21 g; grasa saturada 3 g; grasa poliinsaturada 6 g; grasa monoinsaturada 10 g; colesterol 5 mg; sodio 165 mg; potasio 403 mg; carbohidratos 68 g; fibra 4 g; azúcar 4 g; proteína 15 g; vitamina A 968 UI; vitamina C 10 mg; calcio 110 mg; hierro 4 mg.

Pesto de Rúcula (subreceta)

Ingredientes

Lista de ingredientes

2 dientes de ajo, pelados
6 tazas de rúcula fresca
1 taza de hojas de albahaca fresca
1 taza de nueces tostadas o almendras fileteadas
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

Paso 1:
En un procesador de alimentos, pica el ajo. Agrega la rúcula y albahaca; procesa hasta picar. Incorpora nueces, aceite, queso, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una textura suave. Guarda en recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días.

Información Nutricional (por porción)

71 calorías; grasa total 7 g; grasa saturada 1 g; grasa poliinsaturada 3 g; grasa monoinsaturada 3 g; colesterol 0 mg; sodio 33 mg; carbohidratos 1 g; proteína 1 g.