El pesto es una de las salsas más versátiles del planeta. Para una cena rápida, mezcle con espagueti y tomates dulces asados.
Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. En un tazón grande, mezcle la pasta cocida, los tomates asados, el pesto de rúcula y el queso. Cubra con albahaca.
Para hacer tomates asados, mezcle tomates cherry o uva con aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta negra. Extender en una bandeja para hornear grande. Ase a 350°F por 20 minutos.
En un procesador de alimentos coloca el ajo y procesa hasta picar. Agregue la rúcula y la albahaca y continúe procesando hasta que las hojas estén picadas. Agregue las nueces, el aceite de oliva, el queso parmesano, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procese hasta que el pesto esté suave y cremoso. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.
