Una niña pequeña sonríe encantada ante la perspectiva de Tate &Lyle's Golden Syrup on sliced bread, 1957. La lata no ha cambiado de diseño en más de 100 años. En "Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas", quizás recuerdes que la Reina de Corazones hizo algunas tartas. Pero, ¿qué tipo de tartas eran? Si le crees al Lirón, eran tartas de melaza. El postre favorito de Harry Potter también era la tarta de melaza. Pero, ¿qué es la melaza de todos modos?
"La melaza es el jarabe sin cristalizar que queda después de refinar el azúcar. El 'jarabe de retorno del refinador' se calienta para recuperar la sacarosa después de un largo proceso de refinamiento", dice Barry Tonkinson, director de investigación y desarrollo culinario en el Instituto de Educación Culinaria en Nueva York. York, en un correo electrónico. "Después de este proceso, lo que queda se considera melaza".
Ragus Sugars Manufacturers en Inglaterra describe el proceso de esta manera:El azúcar, por supuesto, está hecho de caña de azúcar. El jugo de la caña se hierve, lo que hace que se formen cristales de azúcar y deja un jarabe de azúcar concentrado, llamado jarabe refinador. Después de la tercera y última ebullición, el jarabe que queda se llama melaza. Una vez filtrada y purificada la melaza, se mezcla con jarabe refinador para hacer melaza negra.
Al igual que la melaza estadounidense, la melaza es un ingrediente apreciado en la repostería y la cocina británicas, especialmente cuando se trata de pasteles, galletas, tartas, budines, gachas de avena y flapjacks. ¡El jarabe incluso se puede usar en adobos, así como en algunos cócteles y bebidas calientes! De hecho, sería difícil encontrar una cocina británica que no esté equipada con las cosas.
"Para la mayoría de los británicos, la distintiva lata verde de Abram Lyle &Sons Golden Syrup o la lata roja de Lyle's Black Treacle es un elemento básico en su hogar", dice Tonkinson.
De hecho, el jarabe "gloopy" se vendió originalmente por barril solo a los trabajadores de Lyle, ya que se pensaba que tenía poco valor. (El escocés Abram Lyle era dueño de una refinería que procesaba la caña de azúcar en azúcar). Sin embargo, en poco tiempo se corrió la voz sobre el producto y Lyle's Golden Syrup se lanzó en 1883.
¿Cómo es la melaza?
Espesa y pegajosa, la consistencia de la melaza se encuentra entre un líquido verdaderamente acuoso y un sólido. Hay dos tipos principales de melaza:el jarabe dorado y la melaza negra.
La melaza negra es muy similar a la melaza. Jarabe de oro :Este es el más dulce de los dos, conocido por su sabor a mantequilla y su color ámbar dorado, que engaña a la gente haciéndoles creer que sabe a miel. De hecho, es mucho más parecido al caramelo o al caramelo. "Fluye mucho más fácilmente que la miel y puede ser difícil de pesar y medir", dice Tonkinson. Este tipo es equivalente a la melaza ligera americana. La tarta de melaza se elabora tradicionalmente con este tipo de almíbar.
Melaza oscura :También conocida como melaza negra o melaza negra, esta versión tiene un sabor mucho más fuerte. "Es mejor combinarlo como parte de una masa junto con otro edulcorante para evitar un sabor demasiado amargo", dice Tonkinson. La melaza oscura es responsable del rico sabor acaramelado que se encuentra en alimentos como toffee, pasteles de frutas y otros dulces.
"La melaza negra es un ingrediente vital en mi receta de pastel de Navidad", dice Josette Crane, de la ciudad de Keynsham, en el suroeste de Inglaterra. "Solo lo uso una vez al año pero aporta una suntuosidad a la tarta que ningún otro ingrediente puede dar".
La melaza es, por supuesto, súper dulce. Dos cucharadas (alrededor de 43 gramos) de melaza negra tendrán 41 calorías, 11 gramos de azúcar y 11 gramos de carbohidratos. Pero también está lleno de minerales como manganeso, hierro, cobre, magnesio y calcio.
¿Puedo hacer mi propia melaza?
Probablemente podrías hacer tu propia melaza, de la misma manera que podrías moler tu propia harina o batir tu propia mantequilla, pero es mucho más fácil simplemente comprar una botella o una lata y listo. Lyle's es el mayor productor de melaza del mundo y envía más de un millón de latas de esta sustancia pegajosa todos los meses.
Sin embargo, los chefs aventureros aún pueden intentarlo. Aquí hay una forma rápida y relativamente fácil de hacer melaza casera de Steve's Kitchen:
Ingredientes
- 200 g (7 onzas) de azúcar
- 60 ml (1/4 taza) de agua
- 500 g (1,1 lb) más azúcar
- 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
- 1/4 de limón
Método
- Ponga la medida de 200 g (7 oz) de azúcar en una cacerola. Luego agregue 60 ml (1/4 taza) de agua.
- Enciende la calefacción. Deje que los azúcares se disuelvan. Caliente el azúcar sin revolver hasta que tome un color negro o marrón oscuro. Debe oler como un rico caramelo quemado.
- Apague el fuego y deje que el azúcar se enfríe hasta que deje de burbujear.
- Agregue la siguiente ronda de azúcar (500 g/1,1 lb), así como la taza de agua hirviendo. Pueden ocurrir burbujeos y burbujeos. Los azúcares oscuros también pueden solidificarse.
- Exprime una cuarta parte del jugo de un limón en la mezcla. Ponga el cuarto de limón en la sartén.
- Vuelva al fuego. Revuelva suavemente y caliente hasta que todos los azúcares estén disueltos y líquidos. Cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos.
En este punto, Steve's Kitchen sugiere verificar si la melaza tiene la consistencia correcta. Haga esto obteniendo una tapa de sartén. Luego deje caer una pequeña cantidad de melaza sobre él. Dejar enfriar. Una vez que esté frío, debe quedar espeso y pegajoso. Si no es lo suficientemente espesa, siga cocinando a fuego lento un poco más. Si está demasiado duro, agregue más agua y revuelva.
Y si quieres probar suerte con la tarta de melaza, la BBC tiene una receta.