El bistec Tomahawk es un chuletón cortado con al menos 13 cm (5 pulgadas) de costilla adherida. Los asadores y carnicerías ofrecen una amplia variedad de cortes de carne de res, desde el filet mignon hasta el solomillo. Pero si no eres un experto en carnes, ¿cómo distinguirlos?
¿Y el bistec Tomahawk? ¿Nunca lo has oído mencionar?
¿Qué es un bistec Tomahawk?
Es esencialmente un ribeye (o chuletón) con hueso, extraído de entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca. Se corta dejando al menos 13 cm de costilla adherida. El hueso puede medir hasta 50 cm de largo, aunque suele recortarse a menos de 25 cm. Su forma alargada recuerda a un hacha tomahawk de los nativos americanos, de ahí su nombre.
El bistec Tomahawk es muy costoso, pero ¿por qué y vale la pena?
Primero, el carnicero lo extrae directamente de la costilla primal. El filete mide unos 5 cm de grosor y pesa entre 850 y 1.275 g (30-45 oz). Luego, se aplica la técnica "francesa" para limpiar el hueso, eliminando grasa y carne sobrante. Dejarlo en el hueso retiene los jugos, potenciando el sabor.
Este corte destaca por su marmoleo superior, lo que implica más grasa y un sabor más intenso y tierno. La zona torácica de la vaca se usa poco, resultando en carne excepcionalmente suave y sabrosa.
Lo encontrarás en asadores o carnicerías especializadas, a un precio de 50-100 USD. Rara vez en supermercados; opta por un chuletón con hueso clásico.
Los bistecs Tomahawk brillan cocinados en sartén caliente y terminados en horno. Cómo cocinar un bistec Tomahawk perfecto
Cocinarlo en casa es sencillo pese a su tamaño. Sigue estos pasos para un resultado impecable:
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
- Sazona generosamente con sal y pimienta; deja reposar a temperatura ambiente.
- Envuelve el hueso con papel de aluminio.
- Calienta aceite en sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta humear. Dora 2-3 minutos por lado.
- Transfiere a bandeja y hornea 7-10 minutos, hasta 52 °C (125 °F) para poco hecho, 57 °C (135 °F) para medio o 63 °C (145 °F) para medio.
- Opcional: Añade mantequilla, tomillo y ajo; baña el bistec.
- Reposa 10 minutos antes de cortar contra la fibra.
Guarda el hueso para caldos o sopas. Los restos son ideales para estrogonoff o bistec con huevos.
¿Vale la pena el precio? Depende de ti. Si valoras la presentación espectacular, sí. De lo contrario, un chuletón con hueso ofrece calidad similar a menor costo.