El bistec Tomahawk son chuletones cortados con al menos 5 pulgadas (12,7 centímetros) de la costilla adherida. Los asadores y carnicerías ofrecen muchos cortes diferentes de carne de res, desde filet mignon hasta solomillo. Pero si no eres un aficionado a la carne de res, ¿cómo diferenciarlos?
¿Y el bistec tomahawk? ¿Nunca lo oí?
¿Qué es un bistec Tomahawk?
Es básicamente un filete de chuletón con hueso que proviene de entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca. Se corta dejando al menos 13 centímetros (5 pulgadas) de la costilla adherida. El hueso en sí puede tener hasta 20 pulgadas (0,5 metros) de largo, pero a menudo se corta a menos de 10 pulgadas (0,25 metros). El largo hueso de la costilla parece un hacha, o un tomahawk de los nativos americanos, por lo que obtuvo su nombre.
El bistec tomahawk es súper caro, pero ¿por qué y vale la pena?
Bueno, primero, para obtener el corte, el carnicero tiene que cortarlo directamente de la costilla, y el filete en sí suele tener unos 5 centímetros (2 pulgadas) de grosor y pesa entre 850 y 1275 gramos (30 y 45 onzas). Luego, el carnicero recorta el hueso usando una técnica llamada "francés". Esto elimina la grasa y la carne del hueso para darle un aspecto limpio. Dejar el bistec en el hueso ayuda a conservar todos los jugos en el corte para un sabor óptimo.
Este corte de bistec por lo general también tiene un veteado impresionante, lo que significa que es un corte de carne superior. Más marmoleado también significa más grasa, lo que significa un sabor más intenso. Por supuesto, esto también significa más dinero.
¿Otra razón por la que es tan caro? La vaca apenas utiliza los músculos de la caja torácica de donde se corta el filete de chuletón. Eso significa que la carne es increíblemente tierna y rica en sabor.
Los lugares más comunes para obtener un bistec tomahawk serían en su asador o carnicería local. Espere repartir entre $ 50 y $ 100 en el asador. Probablemente no los encuentres en el supermercado; es probable que encuentres un chuletón con hueso o clásico en su lugar.
Los bistecs Tomahawk son mejores cuando se cocinan en una sartén caliente y luego se terminan en el horno. Cómo cocinar un bistec Tomahawk perfecto
Cocinar este corte de bistec en casa puede ser desalentador debido a su tamaño, pero es bastante fácil dorarlo y terminarlo en el horno si sigues estos pasos:
- Precaliente su horno a 425 grados.
- Sazone abundantemente el bistec con sal y pimienta mientras alcanza la temperatura ambiente en su mostrador.
- Envuelva el hueso con papel de aluminio.
- En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Agregue el bistec a la sartén y dore durante aproximadamente 2 a 3 minutos por lado.
- Transfiera el bistec a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Ase de 7 a 10 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado (125 grados Fahrenheit para poco hecho, 135 grados Fahrenheit para medio poco hecho o 145 grados Fahrenheit para medio).
- Si lo desea, mientras se cocina el bistec, agregue mantequilla, tomillo fresco y ajo a la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos. Regrese el bistec a la sartén y rocíe con mantequilla y ajo.
- Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo contra la fibra.
Después de cenar, no te olvides de guardar el hueso. Puedes usarlo en sopas o para hacer caldo de res para futuras comidas. El bistec sobrante también es excelente para otras comidas como el Stroganoff de res o un bistec con huevos para el desayuno.
Entonces, ¿el tomahawk vale la pena todo el bombo y el alto precio? solo depende Si no te importa dejar tanto dinero en efectivo por un chuletón, por supuesto, hazlo. Solo sepa que, libra por libra, está pagando principalmente por la presentación. Si no te importa mucho eso, solo quédate con un chuletón con hueso y llámalo por día.