Olvídate de la manteca esta Navidad: la masa All-Butter de la experta pastelera Erin McDowell usa solo mantequilla, harina, sal y agua. Ideal para pasteles de calabaza, manzana, chocolate o nueces. ¡Versátil y siempre exitosa!
Resumen de la receta
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Rendimiento: 1 corteza para pastel de una sola capa
Ingredientes
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- ¼ cucharadita de sal marina fina
- ½ taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de ½ pulgada
- ¼ taza de agua helada, más si es necesario
Instrucciones
- Paso 1: En un bol mediano, mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla con las manos hasta cubrirla bien. Aplasta los cubos presionando entre los dedos y pulgares. Para una corteza escamosa, deja trozos del tamaño de mitades de nuez; para una más resistente (ideal para cremas o decoraciones), hazlos del tamaño de guisantes.
- Paso 2: Haz un pozo en el centro. Agrega ¼ taza de agua helada y remueve suavemente para humedecer sin trabajar en exceso. Añade más agua (1-2 cucharadas a la vez) hasta que la masa se una fácilmente, sin pegarse.
- Paso 3: Forma un disco, envuélvelo en film plástico y refrigera al menos 30 minutos (o toda la noche).
- Paso 4: Extiende sobre superficie enharinada a ⅛ pulgada de grosor (1 pulgada más ancha que el molde). Gira la masa para evitar que se pegue.
- Paso 5: Enrolla en el rodillo, transfiere al molde, presiona, recorta a ½ pulgada del borde, dobla hacia adentro y engarza. Refrigera 30 minutos.
- Paso 6: Pincha con tenedor. Forra con papel pergamino y pesa con frijoles secos. Hornea a 425°F (220°C) en rejilla baja 12-15 min hasta dorar bordes. Quita pesos y hornea 2-3 min más hasta firme. Enfría antes de rellenar.
Consejos de almacenamiento
Refrigera envuelta hasta 2 días o congela hasta 3 meses (descongela en nevera y ablanda a temperatura ambiente).
Variaciones
Corteza de canela: Añade 1 cdta. canela molida y ½ cdta. nuez moscada rallada a la harina.
Masa de pan de jengibre: Añade 1 cdta. canela, ¾ cdta. jengibre, ½ cdta. pimienta de Jamaica y ¼ cdta. clavo molido a la harina.
Información nutricional (por porción)
173 calorías; 12 g grasa (7 g saturada); 31 mg colesterol; 15 g carbohidratos; 2 g proteína; 72 mg sodio; más vitaminas y minerales detallados.