Puede omitir la manteca en esta temporada navideña porque, como su nombre lo indica, la receta de masa para pastel All-Buttah de Erin McDowell solo usa mantequilla, harina, sal y agua. Puede adaptar la receta para casi llenar, ¡así que téngala a mano para todos sus pasteles de calabaza, manzana, chocolate y nueces!
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:45 minutos Rendimiento:1 corteza para un pastel de una sola corteza
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ¼ tazas de harina para todo uso
¼ de cucharadita de sal marina fina
½ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
¼ taza de agua helada, y más según sea necesario
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal. Con las manos, mezcle la mantequilla con la harina hasta que cada pieza esté bien cubierta. Corte la mantequilla en harina presionando la mantequilla entre los dedos y los pulgares, aplanando los cubos en fragmentos grandes. Para una corteza escamosa, mezcle hasta que los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el ancho de las mitades de nueces. Para obtener una base más resistente (para pasteles de crema pastelera y para usar con técnicas decorativas), mezcle hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes.
Paso 2
Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina. Comience agregando 1/4 taza de agua helada y revolviendo la mezcla de harina suavemente (en lugar de revolver) para humedecer e incorporar el agua sin trabajar demasiado la harina. Continúe agregando agua, de 1 a 2 cucharadas a la vez, y revuelva hasta que la masa se una. (La masa debe mantenerse unida fácilmente sin sentirse húmeda o pegajosa).
Paso 3
Forme la masa en un disco y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 30 minutos y hasta toda la noche.
Paso 4
Una vez que esté bien fría, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Presione firme y uniformemente, girando la masa mientras trabaja para evitar que se pegue sin agregar demasiada harina. (Idealmente, la masa también será aproximadamente 1 pulgada más ancha que el molde para pastel en todos los lados).
Paso 5
Para transferir la masa al molde para pastel, comenzando por un extremo de la masa, envuélvala alrededor del rodillo. Levante el alfiler hasta el borde del molde para pastel y despliegue la masa. Presione la masa en la base del molde para pastel y recorte el exceso de masa a 1/2 pulgada alrededor del borde exterior del molde para pastel. Mete la masa debajo para que quede al ras con el borde exterior del molde para pay. Engarce los bordes como desee, luego refrigere durante al menos 30 minutos.
Paso 6
Para hornear:use un tenedor para pinchar la masa fría por toda la base y los lados. Corte un cuadrado de papel pergamino un poco más grande que un molde para pastel y presiónelo en la base de la masa fría. Llene la masa con pesas para pastel (como frijoles secos) hasta el borde, asegurándose de que las pesas estén al ras contra los lados. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en la rejilla inferior del horno a 425 °F (preferiblemente en una piedra para hornear precalentada) de 12 a 15 minutos o hasta que el borde exterior comience a dorarse. Retire el pergamino y los pesos de la tarta y hornee de 2 a 3 minutos más o hasta que la corteza inferior parezca firme. Si la corteza se hincha en algún punto, pinche la burbuja de aire con un tenedor para desinflarla. Dejar enfriar completamente antes de rellenar. Hace una sola corteza.
Consejos
Haga la masa, envuélvala bien y refrigérela hasta por 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, envuélvalo en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio grueso y congélelo hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente para que se ablande un poco.
Corteza de canela
Agregue 1 cucharada. canela molida y 1/2 cdta. nuez moscada recién rallada a la harina.
Masa de pan de jengibre
Agregue 1 cucharadita. canela molida, 3/4 cdta. jengibre molido, 1/2 cdta. pimienta de Jamaica molida y 1/4 cdta. clavo molido a la harina.
Información nutricional Por porción:173 calorías; grasa 12g; colesterol 31 mg; grasa saturada 7g; carbohidratos 15g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 1g; proteína 2g; vitamina a 354,9 UI; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,2 mg; folato 36,2 mcg; sodio 72 mg; potasio 24 mg; calcio 7 mg; hierro 0,9 mg.
