Tiempo activo: 15 minutos. Tiempo total: 1 hora y 30 minutos. Rendimiento: 1 masa de tarta (9 pulgadas).
Esta corteza mantiene los bordes crujientes, mientras que el centro se ablanda ligeramente bajo el relleno, convirtiéndose en una base de galleta de mantequilla azucarada fácil de cortar. En la cocina de prueba de F&W, probamos varias mezclas de harina sin gluten y preferimos King Arthur por su ternura, dorado uniforme y el sabor extra de la harina de sorgo.
Ingredientes
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1 ¼ tazas de mezcla para hornear de harina sin gluten (como King Arthur Measure for Measure) (alrededor de 5 3/4 onzas), más para espolvorear
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3 cucharadas de azúcar moreno claro
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½ cucharadita de sal kosher
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½ taza de mantequilla fría sin sal (4 onzas), cortada en trozos de 1/2 pulgada
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1 cucharada de agua helada
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Aerosol para cocinar
Direcciones
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Pulsa la harina, el azúcar moreno y la sal en un procesador de alimentos hasta combinar bien, unas 3 pulsaciones. Añade la mantequilla y pulsa hasta obtener una textura de guisantes pequeños, 10-12 pulsaciones. Incorpora gradualmente 1 cucharada de agua helada, pulsando hasta integrar uniformemente, 6-8 pulsaciones.
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Transfiere la mezcla a un molde para tarta de 9 pulgadas ligeramente engrasado con aerosol. Con los dedos, distribuye uniformemente en el fondo y lados. Usa el fondo enharinado de una taza medidora de metal para presionar firmemente. Congela sin cubrir hasta que esté dura, al menos 20 minutos o hasta 1 día (24 horas).
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Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea hasta que esté dorada, 22-26 minutos. Deja enfriar completamente en una rejilla, unos 30 minutos.
Preparación anticipada
La corteza se puede preparar hasta 2 días antes y guardar tapada a temperatura ambiente.