Tiempo activo:15 minutos Tiempo total:1 hora y 30 minutos Rendimiento:1 masa de tarta (9 pulgadas) Los bordes de esta corteza se mantienen crujientes, mientras que el centro se ablanda ligeramente debajo del relleno de la tarta y se convierte en una corteza de galleta de mantequilla azucarada que se puede rebanar. La cocina de prueba de F&W probó varias mezclas de harina sin gluten al desarrollar esta receta y prefirió King Arthur por su ternura, su dorado parejo y la sabrosa adición de harina de sorgo.
Ingredientes
1 ¼ tazas de mezcla para hornear de harina sin gluten (como King Arthur Measure for Measure) (alrededor de 5 3/4 onzas), y más para espolvorear
3 cucharadas de azúcar moreno claro
½ cucharadita de sal kosher
½ taza de mantequilla fría sin sal (4 onzas), cortada en trozos de 1/2 pulgada
1 cucharada de agua helada
Aerosol para cocinar
Direcciones
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Pulse la harina, el azúcar moreno y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados, aproximadamente 3 pulsos. Agrega la mantequilla; pulsa hasta que la mezcla parezca guisantes pequeños, de 10 a 12 pulsaciones. Agregue gradualmente 1 cucharada de agua helada, pulsando hasta que se incorpore uniformemente, de 6 a 8 pulsaciones.
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Transfiera la mezcla a un molde para pastel de 9 pulgadas ligeramente engrasado (con aceite en aerosol); con los dedos, distribuya la corteza uniformemente en el fondo y los lados superiores del molde. Usando el fondo enharinado de una taza medidora de metal, presione la corteza firmemente en el fondo y los lados de la fuente. Congele, sin tapar, hasta que esté duro, al menos 20 minutos o hasta 1 día (24 horas).
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Precaliente el horno a 350°F. Hornee la masa en horno precalentado hasta que esté dorada, de 22 a 26 minutos. Retire del horno. Deje enfriar por completo sobre una rejilla, unos 30 minutos.
Avance
La corteza se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y almacenar, tapada, a temperatura ambiente.