Tiempo activo: 20 min Tiempo total: 1 h 20 min Rendimiento: 1 masa de pastel (9 pulgadas)
Este horneado breve otorga a la masa una estructura firme para cortes limpios y precisos. Hemos seleccionado dátiles Medjool por su fácil disponibilidad, pero prueba los Mazafati para un toque a chocolate o los Halawy para notas de caramelo. Los dátiles endulzan naturalmente la corteza sin azúcar refinado. Dado que las variedades varían en tamaño, usa siempre el peso indicado para sustituciones precisas.
Ingredientes
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2 ½ tazas de nueces (aprox. 255 g)
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8 dátiles Medjool sin hueso (aprox. 100 g), picados en trozos grandes
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¼ taza de copos de avena tradicional sin cocer
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¼ taza de cacao sin azúcar, más extra para espolvorear en la corteza si lo deseas
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1 cucharada de tahini
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½ cucharadita de sal kosher
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Aerosol antiadherente para cocinar
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175°C. Extiende las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear. Tuéstalas hasta que estén fragantes, de 8 a 12 minutos. Retíralas y deja enfriar completamente, unos 15 minutos. No apagues el horno.
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En un procesador de alimentos, combina las nueces tostadas, dátiles, avena, cacao, tahini y sal. Procesa hasta obtener una mezcla fina que forme grumos, unos 30 segundos, raspando los lados según sea necesario. Presiona uniformemente en el fondo y lados de un molde para pastel de 9 pulgadas engrasado ligeramente. Espolvorea cacao en los bordes si lo deseas para evitar que se peguen.
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Hornea a 175°C hasta que los bordes estén secos y mate, de 6 a 8 minutos. Transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente, unos 30 minutos.
Preparación anticipada
La masa se puede preparar hasta 1 día antes y almacenar cubierta a temperatura ambiente.