Una masa de azúcar moreno realza el remolino de dátiles como caramelo y relleno de nueces.
Para el relleno de dátiles:En una cacerola pequeña combine los dátiles, las nueces, el agua, el azúcar y el jugo de limón; llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el calor; cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba y los dátiles y las nueces se puedan untar. Transferir a un tazón; dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para la masa:en un tazón combine la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar moreno y la sal con una batidora eléctrica a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos o hasta que la mezcla esté suave y cremosa, raspando el tazón según sea necesario. Agrega el huevo y bate por otro minuto o hasta que se mezclen. Agregue los ingredientes secos todos a la vez, batiendo a baja velocidad hasta que se mezclen. (Tendrás una masa suave que limpia los lados del tazón).
Convierte la masa en un trozo de papel pergamino y dale forma de rectángulo. Cubra con otro trozo de pergamino y enrolle la masa en un rectángulo de 12 × 10 pulgadas. (Mientras enrolla, retire el papel de la masa con frecuencia para que no se arrugue). Deslice la masa, todavía entre el papel, sobre una bandeja para hornear y refrigere al menos 2 horas o congele al menos 1 hora.
Para rellenar y enrollar:Deje la masa fría en el mostrador durante unos 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente flexible como para doblarse sin agrietarse. Despegue la hoja superior de pergamino de la masa. Voltea sobre una hoja limpia de papel pergamino. Retire la hoja restante de pergamino. Coloque la masa de modo que un lado largo quede paralelo a usted. Extienda el relleno a 1 pulgada de la parte superior y 1/2 pulgada de los lados cortos. Comenzando con el borde largo más cercano a usted, use el papel para levantar y enrollar la masa en un tronco, manteniéndola compacta. (Los extremos estarán irregulares). Envuelva el tronco en una envoltura de plástico o papel encerado y refrigere por lo menos 1 hora.
Para hornear:Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios; precaliente a 350°F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Desenvuelva y coloque un trozo de masa para galletas en una tabla de cortar y recorte los extremos hasta que pueda ver espirales de relleno. Con un cuchillo afilado y delgado, corte el tronco en rodajas de 1/2 pulgada. (No se preocupe si hay espacios entre el relleno y la masa; se llenarán a medida que se hornean). Coloque aproximadamente 11/2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear. Enfríe el registro restante.
Hornee durante 15 a 17 minutos (gire las bandejas para hornear de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 8 minutos) o hasta que las galletas se esparzan, se hinchen y se doren ligeramente (todavía deben estar suaves si se las pincha suavemente). Enfriar en bandejas para hornear 2 minutos; transfiéralas con cuidado a una rejilla para que se enfríen. Sirva las galletas calientes o a temperatura ambiente. Hornee las rebanadas de galletas restantes en una bandeja para hornear fría.
