fondant 101

Galería de imágenes de tortas y cupcakes para una nueva era El fondant puede ser espeso y esculpido o almibarado y cremoso. Ver más fotos de tortas y cupcakes.

Fondant puede significar bastantes cosas dependiendo de cómo se haga y se use. El interior almibarado de una cereza cubierta de chocolate se llama fondant. También lo es el centro de un dulce de crema de mantequilla de chocolate. Pero lo que la mayoría de la gente probablemente conoce como fondant es la lámina delgada y suave que se envuelve cuidadosamente alrededor de un pastel elegante. Esto crea una capa exterior suave como la seda, una apariencia elegante que es popular para los pasteles de boda. El fondant también se puede usar para decorar, usando cortadores para hacer formas que se presionan en la capa exterior de fondant.

¿De qué está hecho?

Hay muchas recetas y técnicas diferentes para hacer fondant. La receta estándar implica hacer un "azúcar simple" con agua, azúcar y glucosa. Luego, esta mezcla se cocina en una sartén a 235 grados Fahrenheit (112,7 grados Celsius) hasta que se transforma en la "etapa de softball". Luego se retira del fuego para que se enfríe un poco y se revuelve a mano rigurosamente de 35 a 40 minutos. Esto hace que tenga la consistencia de un glaseado espeso. Si el tiempo es un problema y necesita un atajo, siempre puede girarlo durante un par de minutos en un procesador de alimentos. Ten en cuenta que el fondant perfecto es difícil de hacer, por lo que una buena opción si quieres practicar el trabajo con fondant es comprarlo prefabricado. Por lo general, cuesta alrededor de seis dólares por libra, que solo cubrirá un pastel pequeño de una sola capa. Pero es una buena manera de empezar si quieres ese acabado de fondant perfecto.

Solicitud

Los expertos dicen que el truco para obtener el fondant adecuado para la aplicación es extenderlo hasta obtener un grosor agradable y uniforme. Si eres un novato en fondant, es mejor comenzar poco a poco. La clave del aspecto limpio del fondant es que se usa en una sola pieza, por lo que trabajar con piezas grandes para un pastel grande es difícil de lograr si no tienes experiencia. Antes de extender el fondant, amasarlo hasta que tenga una consistencia manejable. Use azúcar glas para evitar que se pegue. Una vez que se extiende, se coloca sobre el pastel, dejando la cubierta pesada colgando cómodamente a los lados. Trabaje desde el centro de la parte superior y hacia abajo por los lados, alisando las arrugas y las burbujas. Si tiene una burbuja rebelde, puede usar un alfiler para dejar salir el aire y luego suavizarlo desde allí. Si eres un verdadero profesional, puedes usar tus manos para moldearlo sin hacer muescas. Para los novatos, es más fácil obtener un mejor resultado si usa un alisador de fondant de plástico.

Decoración

Una cubierta de fondant es solo la base para decorar un pastel. También puede agregar diferentes formas de fondant de colores al caparazón para una apariencia decorativa agradable. Los cortadores de galletas asegurarán una forma uniforme, pero para los diseños personalizados, no temas sacar la cuchilla y cortar la tuya. Puedes usar cualquier tipo de cuchilla, siempre que esté afilada. Muchos profesionales recomiendan una navaja de afeitar X-acto. Intente hacer flores de diferentes colores, usando pasta de goma para colocar el centro sobre los pétalos para una superposición tridimensional.

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