Fondant es un glaseado espeso y suave conocido por su aspecto limpio. El primer encuentro del decorador con el fondant suele ser cuando trabaja en un pastel de bodas con fondant. El fondant le da a estos pasteles generalmente blancos una apariencia impecable y sin errores.
Fundamentos del fondant
La palabra fondant tiene la misma raíz que la palabra francesa fondue, que significa derretido. Recibe su nombre porque contiene azúcar derretida. Lo interesante es que en realidad existe un tipo de fondant conocido como "fondant vertido". Simplemente está hecho de azúcar y agua calentada a alrededor de 250 grados F. Este tipo de fondant es demasiado cremoso para hacer un glaseado efectivo y, en cambio, se usa para toques decorativos o como relleno para pasteles y algunos tipos de dulces.
El glaseado de fondant contiene azúcar, por supuesto, pero también tiene gelatina o agar mezclado para ayudarlo a tomar mejor forma. Además, contiene glicerina, lo que facilita su enrollado y moldeado. Este glaseado también se conoce como "fondant enrollado", ya que lo extiendes como lo harías con un tazón de masa para galletas. No se congela un pastel con él en el sentido tradicional. En su lugar, colocas el fondant encima, como si envolvieras un regalo. También puede usarlo fácilmente para hacer adornos realistas en cualquier color del arcoíris. Lo único para lo que no sirve el glaseado de fondant es para crear letras con una manga pastelera. En su lugar, tendrás que cortar letras del fondant con una plantilla.
Elaboración de fondant
Si bien la mayoría de las pastelerías venderán botes de fondant ya preparados, es posible hacer uno propio. Dado que el fondant casero tradicional puede ser difícil de hacer en la cocina de casa, la mayoría de los decoradores aficionados optan por mezclar fondant de malvavisco en su lugar. Se ve básicamente igual que el fondant que compras y es muy simple. Para hacerlo, necesitará media taza de mantequilla (no use margarina), una bolsa de malvaviscos de 8 onzas, dos cucharadas de agua, media cucharadita de extracto de vainilla y una libra de azúcar en polvo.
- Ablanda la mantequilla dejándola reposar sin refrigerar durante 30 minutos.
- Cocine los malvaviscos en el microondas en un tazón grande durante 45 segundos o hasta que comiencen a derretirse.
- Agregue el agua y la vainilla a los malvaviscos, mientras aún están calientes.
- Revolviendo lentamente, agregue gradualmente el azúcar en polvo.
- Cuando el fondant esté espeso y pegajoso, frótese las manos con mantequilla y retire la masa del bol.
- Amasar la masa, como si fuera pan, hasta que se vuelva suave y flexible. Agregue azúcar a sus manos si la masa comienza a pegarse.
- Una vez que el fondant ya no esté pegajoso, puede dejar de amasar.
- Haga una bola con el glaseado.
- Coloque una envoltura de plástico bien apretada alrededor y colóquelo en el refrigerador.
Cuando sea el momento de usar el fondant, sácalo del refrigerador y déjalo calentar a temperatura ambiente. Luego, simplemente extiéndalo con un rodillo. Nuevamente, puede usar azúcar en polvo para evitar que se pegue. Si desea cambiar su color, simplemente amase un poco de colorante para alimentos o gel. El fondant funciona mejor si lo dejas reposar en el refrigerador al menos durante la noche.
Un favorito de los profesionales de la decoración de pasteles
A los decoradores profesionales les encanta trabajar con fondant por su textura y versatilidad. Puede usarlo como una hermosa cubierta suave sobre una capa de crema de mantequilla, cortar formas y letras para decorar, y moldearlo en flores y figuras. Una vez que te sientas cómodo trabajando con fondant, querrás usarlo todo el tiempo.