El fondant es un glaseado espeso y suave, reconocido por su acabado impecable y liso. Los decoradores suelen descubrirlo al trabajar en pasteles de boda, donde proporciona a los diseños blancos una apariencia perfecta y sin defectos visibles.
Fundamentos del fondant
La palabra "fondant" comparte raíz con "fondue", que en francés significa "derretido", ya que se elabora con azúcar fundida. Existe un tipo llamado "fondant vertido", hecho solo de azúcar y agua calentados a unos 120-130 °C (250 °F), ideal para rellenos de pasteles o decoraciones, pero demasiado fluido para coberturas.
El fondant para glaseado incluye azúcar, gelatina o agar para mayor firmeza, y glicerina para facilitar su estirado y modelado. Conocido como "fondant enrollado", se extiende como masa de galletas. No se aplica congelado: se coloca sobre el pastel como envolviendo un regalo. Es perfecto para adornos realistas en cualquier color, pero no para escribir con manga pastelera; en su lugar, se cortan letras con plantillas.
Elaboración de fondant casero
Aunque las pastelerías ofrecen fondant listo, puedes prepararlo en casa. Para aficionados, la receta de fondant de malvavisco es sencilla y efectiva. Ingredientes: ½ taza de mantequilla (no margarina), 225 g (8 oz) de malvaviscos, 2 cucharadas de agua, ½ cucharadita de extracto de vainilla y 450 g (1 lb) de azúcar glas.
- Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante 30 minutos para ablandarla.
- Calienta los malvaviscos en un bol grande en el microondas por 45 segundos, hasta que empiecen a derretirse.
- Añade el agua y la vainilla a los malvaviscos calientes.
- Incorpora gradualmente el azúcar glas, removiendo lentamente.
- Cuando esté espeso y pegajoso, unta mantequilla en las manos y saca la masa del bol.
- Amasa como si fuera pan hasta que quede suave y elástica. Usa azúcar glas si se pega.
- Deja de amasar cuando ya no se pegue.
- Forma una bola con el fondant.
- Envuélvela bien en film plástico y refrigérala.
Para usar, saca del refrigerador y deja a temperatura ambiente. Estíralo con rodillo, usando azúcar glas antiadherente. Colorea amasando colorante alimentario. Reposa en nevera al menos una noche para mejores resultados.
Un favorito entre profesionales de la pastelería
Los expertos adoran el fondant por su textura versátil: cubre con suavidad sobre crema de mantequilla, permite cortar formas y letras, y modelar flores o figuras. Dominarlo te enganchará para siempre.