Es posible que el glaseado de ganache de chocolate no tenga la misma reverencia icónica en la cultura de los pasteles que la crema de mantequilla o el fondant, pero los amantes del chocolate argumentan que es mucho más delicioso e igual de hermoso de contemplar. En su esencia, el ganache es muy simple, y esa simplicidad y calidad clásica es parte de su atractivo tanto para los decoradores principiantes como para los veteranos experimentados.
Elaboración de ganache de chocolate
La receta de ganache más básica contiene solo chocolate derretido y crema. Por lo general, un panadero calentará los ingredientes juntos en una caldera doble hasta que estén tibios y el chocolate ya no esté sólido. Dejar que el glaseado se enfríe durante unos minutos le devuelve una consistencia untable, pero también se puede verter tibio sobre la parte superior de un pastel para darle un aspecto rústico o verterlo en moldes de caramelo y usarlo para hacer trufas. Algunas recetas de ganache requieren licores, mantequilla, leche, azúcar, cacao en polvo, vainilla u otros ingredientes para darle un sabor ligeramente diferente al producto terminado.
Elegir tu chocolate
Muchos verdaderos amantes del chocolate prefieren usar chocolate negro o chocolate agridulce para hacer glaseado como el ganache, porque le da el sabor más profundo y rico. Pero si no eres un snob del chocolate y no tienes barras oscuras en la casa, también puedes usar un grado estándar de chocolate para hornear o incluso chispas de chocolate semidulce. El chocolate con leche y el chocolate blanco también funcionan, pero pueden tener un sabor más dulce porque contienen más azúcar que el chocolate negro. Si tu chocolate aún no está en pedazos, asegúrate de picarlo antes de preparar el glaseado para que se derrita más rápida y uniformemente.
Saborizantes adicionales
Para darle a su ganache un sabor ligeramente afrutado o una nota de otro sabor, intente agregar un extracto, como almendra o naranja, o una pequeña cantidad de licor. También puedes mezclar ganache con mermelada de frutas o conservas, pero ten en cuenta que se volverá más áspero y difícil de untar si lo haces. Mezclar ganache con bayas frescas u otras frutas frescas es otra opción; sin embargo, si usa frutas con un alto contenido de agua, es posible que tenga más dificultades para lograr la consistencia adecuada.
Consejos para una ganache perfecta
Ganache demasiado caliente puede adoptar una textura desagradable o un sabor a quemado. No dejes que eso suceda vigilando de cerca el chocolate derretido. Ya sea que use una caldera doble o el microondas, verifique y revuelva el chocolate al menos cada 30 segundos. Una estrategia alternativa es calentar solo la crema al baño maría o en el microondas y luego verter la crema caliente sobre el chocolate picado. Revuelve el chocolate hasta que esté completamente derretido y la mezcla esté suave.
Si desea un glaseado de pastel de alta calidad, deberá usar ingredientes de alta calidad. Obtendrá el sabor a chocolate más profundo del chocolate negro, pero también puede usar otras variedades. Sin embargo, para obtener una ganache realmente excelente, asegúrese de usar un chocolate que le gustaría comer solo.
Para hacer un ganache suave y brillante, agregue una pequeña cantidad de mantequilla, aceite o jarabe de maíz al chocolate derretido antes de verter o aplicar el glaseado.
Uso de Ganache
Puedes untar el glaseado de ganache de chocolate en un pastel con una espátula, verterlo sobre el pastel como glaseado o usarlo como relleno entre capas.
- Para untar el ganache, espera unos minutos después de que el chocolate se derrita. Revuelva el glaseado cada pocos minutos para mantener la consistencia uniforme, y cuando parezca untable y no demasiado rígido, cepille el pastel para quitarle las migas y comience a cubrirlo con el glaseado. El proceso será más fácil si congelas el pastel un poco antes para que esté más firme y sea menos probable que se desmorone. Use una espátula plana si es posible para obtener la cobertura más suave y aplique una capa de migas antes de poner una capa más gruesa de ganache.
- Para usar el ganache como glaseado o revestimiento para un pastel, no es necesario esperar hasta que se endurezca. Coloque el pastel en una rejilla para enfriar y la rejilla para enfriar en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino para atrapar las gotas de glaseado. Cepille el pastel para quitarle las migas y vierta un tazón de ganache sobre la parte superior del pastel. Si el glaseado está lo suficientemente caliente y delgado, se extenderá por sí solo, pero es posible que deba alentarlo con una espátula si comienza a endurecerse. Para que el glaseado vuelva a tener una consistencia más fina, simplemente colóquelo en el microondas durante unos segundos hasta que se derrita nuevamente.
- Finalmente, para usar ganache como relleno, déjelo enfriar hasta obtener la misma consistencia que usaría para untarlo sobre un pastel con una espátula plana. Con una batidora de mano, bate el ganache hasta que esté suave y esponjoso, y agrega los licores, mermeladas, bayas o sabores que quieras incluir en el relleno. Coloque el glaseado de ganache esponjoso sobre el pastel, extiéndalo con una espátula plana y cubra con otra capa.
Una delicia para los amantes del chocolate
La crema de mantequilla de chocolate puede ser el glaseado preferido por la mayoría de los panaderos, pero el ganache puede llevar su pastel al siguiente nivel de delicia cremosa. Si quieres hacer un pastel que parezca que tiene poca salsa de chocolate caliente por todas partes, el glaseado de ganache de chocolate es definitivamente el camino a seguir.