La pastelera y artista del azúcar Dana Herbert ha alcanzado un éxito notable en su carrera. Aunque es modesta sobre sus logros, su dedicación y habilidades son indiscutibles. Posee su propia panadería, Desserts by Dana, en Delaware, y ganó la primera temporada de Cake Boss: The Next Great Baker de TLC. Su trabajo ha sido destacado en revistas como American Cake Decorating, Esencia y Delaware Today, donde su tienda fue votada como parte de "Best of Delaware 2010" en pasteles de boda contemporáneos.
Conocida cariñosamente como "The Sugar Daddy", la chef Dana ha creado impresionantes esculturas de azúcar y pasteles para ESPN, el Philadelphia Flower Show, los Philadelphia Eagles, Jill Biden y la exposición Paris Gourmet and Cacao Noel Pastry Exhibition.
Especializada en esculturas de azúcar, pasteles de boda y postres personalizados, su talento abarca todo el arte pastelero. En una exclusiva entrevista con LoveToKnow, compartió sus valiosos consejos y experiencias.
Consejos esenciales para decorar pasteles
LoveToKnow (LTK): Para un principiante en decoración de pasteles con poco tiempo y experiencia, ¿qué técnicas de horneado y decoración recomienda dominar primero?
Dana Herbert (DH): Lo primordial es perfeccionar las técnicas básicas de glaseado con crema de mantequilla: glasear pasteles, hacer rosas y otras flores de crema de mantequilla, y tuberías.
LTK: ¿Qué equipo considera esencial para cualquier decorador de pasteles?
DH: Las herramientas imprescindibles incluyen buenas espátulas para pasteles, batidoras KitchenAid o Hobart, un horno confiable, espátulas de alta calidad, platos giratorios y un completo set de mangas y boquillas para glaseado. Otras recomendaciones son cortadores de flores, aerógrafo y laminadora.
LTK: ¿Algún consejo básico sobre el arte del azúcar para panaderos caseros?
DH: Practica tanto como puedas con el azúcar; la práctica constante mejora los resultados. Nunca se es demasiado bueno.
LTK: El fondant y la pasta de goma dan un acabado profesional, pero intimidan a los principiantes. ¿Cómo empezar con estos materiales?
DH: Con el fondant, domina primero el cubrimiento. Hazlo lo más delgado posible sin romperlo; con la práctica, será aún más fino. Usa un fondant premium como Fondarific: se estira sin rasgarse, tiene excelente sabor y es ideal para principiantes por su flexibilidad.
LTK: ¿Se puede lograr un acabado pulido y profesional solo con crema de mantequilla? ¿Sus trucos?
DH: Sí, absolutamente. Asegúrate de aplicar una capa de crema (crumb coat) antes del glaseado final para un resultado más suave. Si necesitas perfección, usa un raspador de banco para bordes rectos y una espátula calentada en agua caliente para un acabado ultrasuave.
Cake Boss: The Next Great Baker
LTK: ¿Cómo fue ganar Cake Boss: The Next Great Baker?
DH: Ganar fue un sueño hecho realidad. Sentí que ya había triunfado al ser seleccionado. Les dije a mis compañeros: "¡Ya ganamos! Ahora solo bailamos".
LTK: ¿Tuvo una estrategia ganadora? ¿Técnicas para postres perfectos?
DH: Mi meta era no quedar último en ningún desafío. Excepto el primero, siempre estuve en el equipo ganador o vencí individualmente. La repostería es una ciencia exacta con poco margen de error. Tras críticas de Buddy por errores técnicos, practiqué ocho horas seguidas para no repetirlos.
Experiencia y antecedentes
LTK: Cuenta con títulos en administración de restaurantes, artes culinarias y pastelería. ¿Lo recomienda a aspirantes?
DH: Sí, estudié administración para emprender y luego cocina y pastelería. Recomiendo formarte en escuelas para fundamentos sólidos y trabajar en lugares reputados.
LTK: ¿Cómo manejar el azúcar, un medio tan volátil, para decoraciones complejas?
DH: El azúcar es el medio más desafiante: higroscópico, frágil y requiere temperaturas extremas (más de 320°F) con alto riesgo de lesiones. Pero sus posibilidades creativas, similares al vidrio soplado, son impresionantes.
Más sobre la chef Dana
LTK: ¿Algo más para nuestros lectores?
DH: Visita Desserts by Dana para ver pasteles increíbles y nuestro libro The Sweet and Savory Union, con recetas excepcionales.
Decora como la chef Dana
La chef Dana Herbert, ganadora de Cake Boss: The Next Great Baker, domina el arte de pasteles y azúcar. La práctica es clave: sigue sus consejos para elevar tus habilidades de decoración.