El farro, un grano antiguo con textura exquisita y sabor a nuez, es ideal para este farrotto. Al igual que el arroz Arborio en el risotto tradicional, absorbe los líquidos durante la cocción, hinchándose sin romperse ni perder firmeza.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos
Cocción lenta: 3 horas
Total: 3 horas 25 minutos
Porciones: 6
Rinde: 7½ tazas
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de vino blanco seco o caldo de pollo bajo en sodio
- 1½ tazas de farro crudo
- 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
- 2 tazas de guisantes congelados
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de nueces tostadas, picadas
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén de 10 pulgadas, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina removiendo 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 2 minutos más. Agrega el vino y el farro; cocina 1 minuto o hasta que el vino se evapore casi por completo. Transfiere la mezcla a una olla de cocción lenta de 3½ a 4 cuartos.
- Paso 2: Añade el caldo y la calabaza. Cubre y cocina a potencia alta 3 a 3½ horas, removiendo una vez después de 1½ horas. Destapa, incorpora suavemente los guisantes, queso parmesano, salvia, sal, pimienta y la cucharada restante de mantequilla. Sirve espolvoreado con nueces y más queso parmesano si deseas.
Consejo para una limpieza fácil
Cubre tu olla de cocción lenta con un forro Reynolds Kitchens. Añade los ingredientes según la receta. Al finalizar, retira la comida y desecha el forro. No levantes ni transportes el forro con alimentos dentro.
Información nutricional (por porción)
440 calorías; grasa total 17 g (saturada 6 g); colesterol 23 mg; carbohidratos 55 g (azúcares 7 g); fibra 13 g; proteína 15 g; sodio 839 mg; potasio 464 mg; vitamina A 12,310 UI; vitamina C 14.9 mg; calcio 124 mg; hierro 4.5 mg.