Con sus vibrantes colores rojo y verde, y perfecta para 10 comensales, esta sopa toscana de pan (ribollita) es ideal para las fiestas navideñas. Preparada en olla de cocción lenta para un sabor auténtico y reconfortante.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 5 horas 30 minutos | Porciones: 10 | Rinde: 13½ tazas
Ingredientes
- 1 libra de frijoles cannellini secos, enjuagados y clasificados
- 8 dientes de ajo (3 enteros, 5 picados)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de salvia fresca
- 1 cubo de caldo de pollo o vegetales
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 puerro, solo las partes blanca y verde claro, enjuagadas y picadas
- 3 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias picadas
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados, sin escurrir
- 6 tazas de col rizada fresca picada o col rizada
- 4 tazas de pan blanco crujiente en cubos
- ½ taza de queso parmesano rallado, y más para servir
Instrucciones
- Paso 1: En una olla grande, combine los frijoles con 8 tazas de agua. Lleve a ebullición y hierva destapado 10 minutos. Retire del calor, cubra y deje reposar 1 hora. Escurra y enjuague los frijoles.
- Paso 2: Transfiera los frijoles a una olla de cocción lenta de 6 qt. Añada 6 tazas de agua, 3 dientes de ajo enteros, la hoja de laurel, la salvia y el caldo. Tape y cocine a fuego alto 3-4 horas, hasta que los frijoles estén tiernos pero firmes.
- Paso 3: En los últimos 30 minutos de cocción lenta, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada cebolla y puerro; sazone con sal y pimienta. Cocine 5 minutos hasta ablandar. Agregue apio y zanahorias; sazone y cocine 10 minutos. Incorpore 5 dientes de ajo picados, tomillo y pimiento rojo; cocine 3 minutos. Añada los tomates.
- Paso 4: Una vez tiernos los frijoles, retire la hoja de laurel. Añada la mezcla de tomate a la olla lenta; revuelva suavemente. Tape y cocine a alto 1 hora o bajo 2 horas.
- Paso 5: Si usa alto, baje a bajo. Agregue col rizada, pan y parmesano. Cubra y cocine 15-20 minutos hasta que la col esté tierna y el pan se deshaga. Sirva con más parmesano y aceite de oliva virgen extra.
Información nutricional (por porción)
305 calorías; 7 g grasa; 3 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 47 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 1 g grasas poliinsaturadas; 15 g fibra; 8 g azúcares; 15 g proteína; vitamina A 4430,6 UI; vitamina C 48,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 2,3 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 65,5 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 486 mg; potasio 511 mg; calcio 267 mg; hierro 5,3 mg.