Este guiso de chile verde preparado en olla de cocción lenta es exquisito por sí solo. ¡Pero aprovecha al máximo el asado de cerdo para crear dos recetas adicionales: ensalada de tacos y enchiladas de chile verde! Comienza con el estofado y transforma las sobras en platos irresistibles.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min
Cocción lenta: 8-10 horas (baja) o 4-5 horas (alta)
Porciones: 4 + reservas
Guiso de chile verde en olla de cocción lenta
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 libras de lomo de cerdo deshuesado o asado de paleta, recortado y cortado en trozos de 2 pulgadas
- 2 latas (15.25 oz) de maíz pozolero amarillo o maíz integral, escurridas
- 2 tazas de chiles poblanos frescos picados y sin semillas*
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de salsa verde
- 1 lata (4 oz) de chiles verdes cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 lata (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
- Cilantro fresco picado (opcional)
- Rodajas de lima (opcional)
Instrucciones
- En una sartén extragrande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dore la carne por lotes y escurra la grasa. Transfiere a una olla de cocción lenta de 5-6 cuartos.
- Agrega maíz, chiles poblanos, cebolla, salsa verde, chiles en lata, chile en polvo, comino, orégano y cilantro. Tapa y cocina en baja 8-10 horas o alta 4-5 horas.
- Reserva 4 tazas de la mezcla; guarda según indicaciones. En una olla, combina el resto con el caldo y calienta. Sirve con cilantro y lima si deseas.
*Consejo
Los chiles contienen aceites irritantes. Usa guantes al manipularlos.
Para almacenar reservas
Divide la mezcla reservada en dos envases herméticos. Refrigera hasta 3 días o congela hasta 3 meses (descongela en nevera). Usa una porción en Ensalada de Tacos de Chile Verde y la otra en Enchiladas de Chile con Salsa Verde.
Información nutricional (por porción)
245 calorías; grasa total 7g (saturada 2g, poliinsaturada 2g, monoinsaturada 2g); colesterol 78 mg; sodio 768 mg; potasio 687 mg; carbohidratos 16g (fibra 3g, azúcar 4g); proteína 28g; vitamina A 480 UI; vitamina C 30 mg; calcio 51 mg; hierro 3 mg.
Ensalada de Tacos de Chile Verde
Ingredientes
- 1 porción de mezcla de carne reservada del guiso
- 6 tazas de lechuga romana o iceberg en tiras gruesas
- 2 tazas de tomates uva en cuartos
- 2 tazas de chips de tortilla triturados
- ¼ taza de crema agria
- ¼ taza de queso cheddar o Colby rallado (1 oz)
- 2 cucharadas de aceitunas maduras en rodajas
- Salsa (opcional)
Instrucciones
- Calienta la mezcla de carne en una sartén mediana 5 minutos.
- Reparte lechuga y tomates en platos. Agrega carne, chips, crema, queso, aceitunas y salsa si deseas.
Información nutricional (por porción)
288 calorías; grasa total 13g; colesterol 53 mg; sodio 420 mg; carbohidratos 27g; fibra 5g; proteína 18g; vitamina A 7289 UI; vitamina C 30 mg; calcio 138 mg; hierro 3 mg.
Enchiladas de Chile con Salsa Verde
Ingredientes
- Aerosol antiadherente
- 8 tortillas de maíz o harina de 6 pulgadas
- 1 porción de mezcla de carne reservada
- ¾ taza de queso mexicano rallado o Monterey Jack (3 oz)
- ½ paquete (14.4 oz) de verduras congeladas salteadas con pimiento y cebolla
- 1 taza de salsa verde
Instrucciones
- Precalienta horno a 350°F. Rocía fuente de 2 qt. Calienta tortillas de maíz en foil 10 min si usas.
- Calienta carne 5 min.
- Rellena tortillas con carne y mitad del queso. Coloca en fuente, cubre con verduras y salsa, espolvorea queso restante. Hornea 30 min.
Información nutricional (por porción)
337 calorías; grasa total 12g; colesterol 59 mg; sodio 713 mg; carbohidratos 35g; fibra 7g; proteína 21g; vitamina A 1147 UI; vitamina C 23 mg; calcio 191 mg; hierro 2 mg.