Lentejas Estilo Boloñesa en Olla de Cocción Lenta: Receta Vegetariana Sabrosa

Para facilitarte la preparación de esta deliciosa receta boloñesa vegetariana, cocina la calabaza espagueti o la pasta con hasta 3 días de antelación y refrigérala.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 20 min | Cocción lenta: 9 h | Total: 9 h 20 min | Porciones: 6 | Rinde: 9 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 tazas de champiñones cremini frescos cortados a la mitad
2 tazas de cebollas picadas
2 tazas de tomates picados
1½ tazas de lentejas marrones secas, enjuagadas y escurridas
1½ tazas de zanahorias rebanadas
¼ taza de pasta de tomate
1 corteza de queso parmesano de 4x1 pulgadas (opcional)
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de condimento italiano seco, triturado
1½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2½ tazas de caldo de verduras
½ taza de vino tinto seco
¼ taza de crema espesa
1½ cucharaditas de romero fresco picado
Calabaza espagueti cocida caliente* o espagueti
Queso parmesano rallado

Instrucciones

Paso 1
En una bolsa de plástico con cierre hermético de 1 a 2 galones (3.8-7.6 L) o en un recipiente hermético, combina los primeros 11 ingredientes (champiñones hasta pimienta negra). Refrigera hasta 3 días.
Paso 2
En una olla de cocción lenta de 5-6 cuartos (4.7-5.7 L), combina la mezcla de lentejas, el caldo y el vino. Tapa y cocina a fuego lento 9-10 horas. Si la corteza de parmesano no se disolvió, pícala y regresa a la olla. Añade crema y romero. Sirve sobre calabaza espagueti caliente y espolvorea queso rallado.

*Cómo cocinar calabaza espagueti

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Parte 1.4 kg (3 lb) de calabaza espagueti por la mitad longitudinalmente. Colócalas corte abajo en una bandeja forrada con papel aluminio. Hornea 45-50 min o hasta tiernas. Enfría. Raspa las hebras y guárdalas en bolsa o recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en microondas 2-3 min, revolviendo una vez. Sazona con sal y pimienta.

Información nutricional (por porción)

324 calorías; 5 g grasa (3 g saturada); colesterol 13 mg; carbohidratos 53 g; fibra 10 g; azúcares 12 g; proteína 17 g; vitamina A 6252.8 UI; vitamina C 21.8 mg; tiamina 0.6 mg; riboflavina 0.4 mg; niacina 4.8 mg; vitamina B6 0.6 mg; folato 276.6 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 1095 mg; potasio 1095 mg; calcio 106 mg; hierro 4.4 mg.