Prepara un pastel de ángel ligero como una nube en tu olla de cocción lenta. El cremor tártaro estabiliza las claras de huevo batidas, clave para esta versión cocida a fuego lento. Usa un molde para pan metálico sin brillo ni antiadherente, que imita el tubular tradicional. Sin grasas y con lados que permiten adherencia, logra esa textura alta y aireada icónica. Sirve con nata montada fresca y frutas maceradas: mezcla bayas, mango o piña con azúcar y jugo de limón por 10 minutos. ¡El pastel absorberá esos jugos afrutados!
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 3 horas 20 minutos | Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
- ¾ taza de azúcar granulada
- ½ taza de harina para todo uso
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 5 claras de huevo grandes
- ½ cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Fresas o frutas maceradas (para servir)
- Crema batida (para servir)
Instrucciones
- Paso 1: Dobla en zigzag una tira de papel aluminio de 1 metro en el fondo de una olla lenta de 5-6 cuartos. Agrega 1 taza de agua. Tapa y calienta en BAJO.
- Paso 2: Tamiza azúcar, harina y sal en un bol grande. Reserva.
- Paso 3: Bate claras y cremor tártaro a velocidad media hasta espumosas (1 min). Sube a alta hasta picos firmes (1 min más). Agrega vainilla.
- Paso 4: Tamiza la mezcla seca sobre las claras y dobla suavemente. Vierte en molde metálico de 23x13 cm y alisa.
- Paso 5: Coloca el molde en la olla sobre el aluminio. Cubre con toalla limpia, tapa y cocina en BAJO 2½ horas (revisa desde 2 h). Enfría invertido 30 min. Desmolda y sirve con frutas y crema.