Chile vegetariano en olla de cocción lenta con batatas

Un favorito del día del juego apto para vegetarianos. Este chile está cargado de batatas, pimientos y una variedad de frijoles.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:8 horas 20 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional Chile vegetariano en olla de cocción lenta con batatas

Chile vegetariano de cocción lenta con batatas

Lista de Verificación de Ingredientes

1 cebolla roja mediana, picada
1 pimiento verde, picado
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
¼ de cucharadita de canela molida
sal kosher y pimienta negra
1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego
1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros, enjuagados
1 lata de 15.5 onzas de frijoles rojos, enjuagados
1 batata mediana (alrededor de 8 onzas), pelada y cortada en trozos de 1⁄2 pulgada
crema agria, cebolletas en rodajas, rábanos en rodajas y chips de tortilla, para servir

Paso 1
En una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos, combine la cebolla, el pimiento, el ajo, el chile en polvo, el comino, el cacao, la canela, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Agregue los tomates (y su líquido), los frijoles, la batata y 1 taza de agua.
Paso 2
Cubra y cocine hasta que las batatas estén tiernas y el chile se haya espesado, a temperatura baja durante 7 a 8 horas o a temperatura alta durante 4 a 5 horas (esto acortará el tiempo total de la receta).
Paso 3
Sirve el chile con la crema agria, las cebolletas, los rábanos y los totopos.

Por porción:240 calorías; grasa 2g; sodio 1217 mg; proteína 11g; carbohidratos 47g; azúcares 13g; fibra 13g; hierro 4mg; calcio 134 mg.