Descubre este delicioso chile vegetariano, ideal para el día del partido. Cargado de batatas, pimientos y una variedad de frijoles, es una opción saludable y sabrosa que se prepara fácilmente en olla lenta.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos Total: 8 horas 20 minutos Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 cebolla roja mediana, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
- ¼ de cucharadita de canela molida
- Sal kosher y pimienta negra
- 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros, enjuagados
- 1 lata de 15.5 onzas de frijoles rojos, enjuagados
- 1 batata mediana (alrededor de 8 onzas), pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
- Crema agria, cebolletas en rodajas, rábanos en rodajas y chips de tortilla, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos, combina la cebolla, el pimiento, el ajo, el chile en polvo, el comino, el cacao, la canela, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Agrega los tomates (con su líquido), los frijoles, la batata y 1 taza de agua.
- Paso 2: Cubre y cocina hasta que las batatas estén tiernas y el chile se haya espesado: a temperatura baja durante 7 a 8 horas o alta durante 4 a 5 horas.
- Paso 3: Sirve el chile con crema agria, cebolletas, rábanos y chips de tortilla.
Información nutricional (por porción)
240 calorías; 2 g de grasa; 1217 mg de sodio; 11 g de proteína; 47 g de carbohidratos; 13 g de azúcares; 13 g de fibra; 4 mg de hierro; 134 mg de calcio.