Cerdo Desmenuzado en Olla de Cocción Lenta con Pimientos y Aceitunas: Receta Cubana Fácil

La clásica ropa vieja cubana se fusiona con tierna carne de cerdo en esta receta sencilla para olla de cocción lenta. ¡Sabores auténticos y preparación sin complicaciones!

Cerdo en olla de cocción lenta con pimientos y aceitunas

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos | Total: 7 horas 20 minutos | Porciones: 8

La ropa vieja es un plato icónico de la cocina cubana que combina carne estofada (tradicionalmente de res) con pimientos, frijoles y arroz. En esta versión, usamos suculenta carne de cerdo que se deshace en la olla de cocción lenta, junto a una rica salsa de pimientos, cebollas y tomate. Añadimos aceitunas rellenas de pimiento, generosas dosis de orégano, comino y ajo para un sabor profundo y auténtico. Sirve con frijoles negros y arroz blanco para absorber cada gota de esa irresistible salsa.

Ingredientes

Lista de verificación de ingredientes

2 cebollas amarillas, en rodajas (aprox. 4 tazas)
1 cucharada de aceite de oliva
6 dientes de ajo, machacados
1 paleta de cerdo deshuesada de 3.5 libras (1.6 kg), cortada en 3 piezas
1 lata de 28 onzas (794 g) de tomates triturados
2 pimientos naranjas, en rodajas (aprox. 3 tazas)
1 cucharada de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
1 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas
2½ cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 latas de 15 onzas (425 g) de frijoles negros sin sal agregada, escurridos y enjuagados
4 tazas de arroz blanco cocido

Instrucciones

Paso 1
Mezcla las cebollas con el aceite y el ajo en un bol grande apto para microondas hasta que estén bien cubiertas. Cubre herméticamente con film transparente y cocina en el microondas a máxima potencia hasta que las cebollas estén tiernas, unos 4 minutos. Coloca la carne de cerdo en una olla de cocción lenta de 6 cuartos (5.7 L). Añade la mezcla de cebolla, tomates, pimientos, orégano y comino. Cocina a baja temperatura hasta que el cerdo esté muy tierno, de 7 a 8 horas.
Paso 2
Retira y desecha la grasa superficial del cerdo. Desmenuza la carne con dos tenedores directamente en la olla. Incorpora las aceitunas, sal, vinagre y pimienta.
Paso 3
Coloca los frijoles en un bol mediano apto para microondas y añade 1 taza de líquido de la olla. Cubre herméticamente y calienta en el microondas a máxima potencia hasta que estén bien calientes, unos 90 segundos. Sirve el cerdo con frijoles y arroz.

Información nutricional (por porción)

592 calorías; 19 g grasa; 133 mg colesterol; 1247 mg sodio; 54 g carbohidratos; 9 g fibra dietética; 50 g proteína; 9 g azúcares; 5 g grasa saturada.