Enchiladas De Frijoles Y Espinacas En Olla De Cocción Lenta

¿Te sientes un poco aburrido con la noche de tacos estándar? O tal vez ha vuelto a visitar su receta de enchiladas demasiadas veces. Nuestras Enchiladas de Espinacas y Frijoles en Olla de Cocción Lenta cuentan con un abundante relleno vegetariano, y si bien pueden parecer laboriosos, en realidad no podrían ser más fáciles. Mezclarás el relleno (no es necesario cocinarlo) antes de enrollar las enchiladas y colocarlas sobre una capa de salsa en la olla de cocción lenta. Cubra con un poco más de salsa y queso, encienda la olla de cocción lenta y listo. La ensalada de guarnición proporciona un gran contrapunto crujiente, fresco, con lechuga romana, rábanos, tomates uva, pepino y un sabroso aderezo de lima.

Enchiladas de frijoles y espinacas en olla de cocción lenta

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:3 horas 30 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros, enjuagados
1 paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y sin exceso de líquido
1 taza de maíz congelado
½ cucharadita de comino molido
8 onzas de Cheddar fuerte, rallado (2 tazas)
sal kosher y pimienta negra
2 frascos de salsa de 16 onzas (3 1/2 tazas)
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas, calentadas
1 lechuga romana de cabeza mediana, picada (6 tazas)
4 rábanos, cortados en palitos
½ taza de tomates uva, cortados a la mitad
½ pepino, cortado a la mitad y en rodajas
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
cebolletas rebanadas, para servir

Direcciones

Paso 1
En un tazón mediano, triture la mitad de los frijoles. Agregue la espinaca, el maíz, el comino, 1 taza de Cheddar, los frijoles restantes, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y mezcle para combinar.
Paso 2
Extienda 1 frasco de la salsa en el fondo de una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos. Dividiendo uniformemente, enrolle la mezcla de frijoles en las tortillas (alrededor de ½ taza cada una) y coloque los rollos con la costura hacia abajo en una sola capa en la olla de cocción lenta. Cubra con la salsa restante y el Cheddar.
Paso 3
Tape y cocine hasta que se caliente por completo, a fuego lento durante 2½ a 3 horas.
Paso 4
Antes de servir, mezcle la lechuga, los rábanos, los tomates y el pepino en un tazón grande con el jugo de lima, el aceite y ½ cucharadita de sal y pimienta. Sirve con las enchiladas y espolvorea con las cebolletas.

Información nutricional

Por porción:576 calorías; grasa 28g; grasa saturada 11g; colesterol 61 mg; sodio 2457 mg; proteína 28g; carbohidratos 60g; azúcares 10g; fibra 12g; hierro 4mg; calcio 621 mg.