Sopa De Zanahoria Y Lentejas Rojas

Esta hermosa sopa es comida reconfortante en un tazón (¡y vegana!).

Sopa de Zanahoria y Lentejas Rojas

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:45 minutos Porciones:4
Información nutricional Saltar a Receta

Las grandes sopas no tienen que ser complicadas para ser profundamente deliciosas y abundantes. Caso en cuestión:esta sencilla sopa de lentejas, que es fragante con especias y lo suficientemente picante, gracias al jengibre fresco. La clave para crear un sabor vegetal concentrado es darles a las zanahorias y los chalotes el tiempo suficiente para liberar agua antes de agregar el comino, la cúrcuma y el jengibre. La leche de coco agrega cremosidad y un cuerpo sedoso, lo que da como resultado una sopa de tonos joya que sabe tan maravillosa como se ve.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ libras de zanahorias, picadas en trozos grandes (alrededor de 4 tazas)
3 chalotes grandes, en rodajas finas
1 pieza de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado (2 cucharaditas)
2 cucharaditas de cúrcuma molida
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
⅔ taza de lentejas rojas secas
1 ½ tazas de leche de coco sin azúcar bien agitada y revuelta (de una lata de 13.5 onzas)
1 ½ cucharaditas de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Hojas de cilantro fresco picadas, para servir

Direcciones

Paso 1
Tueste las semillas de comino en una olla grande a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Retire de la olla. Caliente el aceite en una olla. Agrega las zanahorias y los chalotes; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes estén muy tiernos, aproximadamente 6 minutos. Agregue el jengibre, la cúrcuma y el comino tostado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue el caldo y las lentejas; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias y las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Paso 2
Licúa la mezcla de zanahorias en una licuadora, en lotes si es necesario, teniendo cuidado al licuar líquidos calientes. (O use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Regrese la sopa hecha puré a la olla. Agregue la leche de coco, 1 taza de agua, sal y pimienta. Cubre con cilantro.

Información nutricional

Por porción:442 calorías; grasa 26g; sodio 984 mg; carbohidratos 44g; fibra dietética 11g; proteína 13g; azúcares 11g; grasa saturada 17g.