Esta reconfortante sopa vegana combina sabores especiados y cremosos en un plato perfecto para cualquier ocasión. ¡Deliciosa y saludable!
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4
Las mejores sopas no necesitan ser complicadas para ser exquisitas. Esta sopa de lentejas rojas es aromática gracias a especias como el comino, la cúrcuma y el jengibre fresco, con un toque picante. El secreto está en cocinar las zanahorias y chalotes hasta que liberen sus jugos, intensificando el sabor. La leche de coco añade una textura sedosa y cremosa, resultando en una sopa de color vibrante que enamora a la vista y al paladar.
Ingredientes
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ libras de zanahorias (aprox. 680 g), cortadas en trozos grandes (unas 4 tazas)
- 3 chalotes grandes, en rodajas finas
- 1 pieza de 2.5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado (2 cucharaditas)
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- ⅔ taza de lentejas rojas secas
- 1 ½ tazas de leche de coco sin azúcar (de una lata de 400 ml, bien agitada)
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Hojas de cilantro fresco picado, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Tuesta las semillas de comino en una olla grande a fuego medio-alto, removiendo frecuentemente hasta que desprendan aroma, unos 1 minuto. Retíralas. Calienta el aceite en la olla, añade zanahorias y chalotes; cocina removiendo hasta que los chalotes estén tiernos, unos 6 minutos. Incorpora jengibre, cúrcuma y comino tostado; cocina 30 segundos removiendo. Añade caldo y lentejas, hierve. Baja a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que zanahorias y lentejas estén tiernas, unos 20 minutos.
- Paso 2: Licúa la mezcla en tandas con cuidado (o usa batidora de inmersión). Vuelve a la olla, agrega leche de coco, 1 taza de agua, sal y pimienta. Sirve con cilantro.
Información nutricional (por porción)
442 calorías; 26 g grasa (17 g saturada); 984 mg sodio; 44 g carbohidratos; 11 g fibra; 13 g proteína; 11 g azúcares.