Prepara una cena deliciosa y saludable en solo 30 minutos con estos tacos de pollo especiados y lentejas. Las cebollas rojas encurtidas rápidamente aportan un crujiente dulce y ácido irresistible.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 2½ tazas de mezcla de lentejas
Ingredientes
- 1 taza de cebolla roja cortada en mitades
- 1 lima, en jugo (3 cucharadas)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 8 onzas (225 g) de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ taza de caldo de pollo reducido en sodio
- 1 paquete de 9 onzas (255 g) de lentejas al vapor o 2 tazas de lentejas cocidas*
- 1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, finamente picado, más 1½ cucharadas de la salsa
- ¼ taza de crema agria
- 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- ¼ taza de perejil de hoja plana fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón pequeño, mezcla la cebolla, 2 cucharadas de jugo de lima y ½ cucharadita de sal. Deja reposar 15 minutos.
- Paso 2: Sazona el pollo con chile en polvo, ½ cucharadita de sal y comino. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina 12 minutos o hasta que esté cocido (165 °F/74 °C), volteándolo ocasionalmente y bajando el fuego si es necesario. Retira y trocea el pollo. Añade el caldo a la sartén, raspando los trozos dorados. Incorpora las lentejas, el chipotle picado y 1 cucharada de salsa de adobo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar 3-5 minutos hasta que espese. Añade el pollo y calienta.
- Paso 3: En un tazón pequeño, mezcla la crema agria, el jugo de lima restante y ½ cucharada de salsa de adobo. Sirve la mezcla de pollo en tortillas, con cebolla encurtida y perejil. Rocía con la crema.
*Nota sobre las lentejas
Para 2 tazas de lentejas cocidas: En una cacerola mediana, combina 2 tazas de agua, ⅔ taza de lentejas secas y ¼ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurre el exceso de líquido.
Información nutricional (por porción)
325 calorías; 9 g grasa (2 g saturada); 48 mg colesterol; 40 g carbohidratos (9 g fibra, 4 g azúcares); 23 g proteína; 463 mg sodio; 611 mg potasio.