La pasta de miso, un condimento tradicional japonés hecho con soja fermentada, añade un sabor umami irresistible. Encuentra miso blanco en tiendas de productos internacionales o en la sección refrigerada de supermercados grandes.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- ⅔ taza de quinua cruda o tricolor, enjuagada y escurrida
- 1 taza de edamame congelado sin cáscara
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza de jugo de clementina o naranja fresco
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 4 filetes de atún fresco de 4 onzas (113 g) cada uno
- 5 tazas de col rizada fresca picada
- 1 pepino mediano, en rodajas (1 ½ tazas)
- 2 naranjas pequeñas, peladas y en rodajas
- Semillas de sésamo tostadas (opcional)
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, combina la quinua, 1 ⅓ tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Añade el edamame y deja reposar 10 minutos.
- En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, jugo de clementina, 3 cucharadas de aceite, ajo, miso, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Coloca el atún en un plato hondo, rocía con 2 cucharadas del aderezo y da vuelta para cubrir.
- En una parrilla o sartén engrasada a fuego medio, cocina el atún 3-4 minutos por lado, hasta que esté ligeramente rosado en el centro.
- Coloca la col rizada en un bol grande. Añade 1 cucharada del aderezo restante y masajea con las manos limpias 1 minuto para ablandarla.
- Divide la mezcla de quinua en tazones. Añade col rizada, pepino y rodajas de naranja. Corta el atún en trozos y distribuye. Rocía con el aderezo restante y, si deseas, espolvorea semillas de sésamo tostadas.
Información nutricional (por porción)
456 calorías; 15 g grasa total (1 g saturada, 2 g monoinsaturada, 8 g poliinsaturada); 44 mg colesterol; 45 g carbohidratos; 10 g fibra; 13 g azúcares; 39 g proteína; 4362 UI vitamina A; 141,5 mg vitamina C; 0,4 mg tiamina; 0,6 mg riboflavina; 22,6 mg niacina; 1,3 mg vitamina B6; 179,6 mcg folato; 2,4 mcg vitamina B12; 216 mg sodio; 1387 mg potasio; 298 mg calcio; 4,3 mg hierro.