Este nutritivo tazón de ingredientes frescos y crujientes te ayudará a volver a la alimentación saludable. Con una generosa porción de vegetales crudos, hierbas aromáticas y medio aguacate cremoso, es ideal para recargar energías después de excesos. El aderezo de tahini y limón realza sus sabores naturales.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1½ tazas de quinua, enjuagada
- 1 manojo de col rizada, sin tallos, cortada en trozos pequeños
- 2½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1½ limones, o al gusto
- 4 cebolletas, en rodajas finas
- ½ taza de menta picada gruesa
- ½ taza de perejil de hoja plana picado grueso
- ½ taza de cilantro picado grueso
- 120 g (4,2 oz) de queso feta desmenuzado
- 2 aguacates, partidos por la mitad y pelados
- 2 zanahorias pequeñas, ralladas finamente
- Pistachos picados gruesos, para decorar
- Hojas de acelga, para decorar (opcional)
Aderezo de tahini
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de tahini
- Jugo de 1½ limones, o al gusto
- 1 diente de ajo, picado finamente
Instrucciones
- En una cazuela, combine la quinua, 3⅛ tazas de agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición, reduzca a fuego bajo-medio, tape y cocine 10-12 minutos hasta absorber el agua. Repose 5 minutos, esponje con un tenedor, sazone y deje enfriar.
- En un bol, mezcle la col rizada con aceite de oliva y jugo de limón. Sazone y masajee hasta ablandar. Añada cebolletas, hierbas y quinua. Revuelva bien.
- Para el aderezo, bata los ingredientes y diluya con 2-3 cucharadas de agua caliente hasta obtener una textura de llovizna. Sazone al gusto.
- Reparta la mezcla en tazones, espolvoree feta, cubra con aguacate y zanahoria. Rocíe aderezo y decore con pistachos y acelga.
Receta originalmente publicada en nuestro sitio hermano, Viajero Gourmet.
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