Horiatiki, la famosa ensalada griega picada de pepino, tomate, cebolla, aceitunas y queso feta, fue la inspiración para el sabor de esta colorida ensalada.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:45 minutos Porciones:4 Rinde:6 tazas de mezcla de espinacas + 2 tazas de quinua
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¾ taza de quinua, enjuagada y escurrida
1 limón grande (2 cucharaditas de ralladura, 1/4 taza de jugo)
⅓ taza de queso feta desmenuzado
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco, triturado
2 tazas de espinacas tiernas picadas
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 ¼ tazas de pimientos morrones rojos, amarillos o anaranjados en rodajas
1 ¼ tazas de pepino picado
½ taza de aceitunas Kalamata sin hueso
¼ taza de cebolla morada en rodajas
1 ½ tazas de chips de pita
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola mediana, hierva 1 1/2 tazas de agua y la quinua; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Extienda la quinua en una bandeja para hornear grande para que se enfríe.
Paso 2
Mientras tanto, para el aderezo, en un tazón pequeño mezcle la ralladura y el jugo de limón, el queso feta, el aceite de oliva, el orégano y 1 cucharadita. sal.
Paso 3
En un tazón mediano, combine la quinua enfriada y la mitad del aderezo. Extienda las espinacas en un plato. Vierta la mezcla de quinua encima. Coloque los garbanzos, los pimientos, el pepino y las aceitunas en un plato. Rocíe el aderezo restante sobre todo y espolvoree con cebolla roja. Cubra con chips de pita. Si lo desea, rocíe con aceite de oliva adicional.
Información nutricional Por porción:499 calorías; grasa 24g; colesterol 11 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 59g; monograsa 14g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 9g; azúcares 7g; proteína 15g; vitamina a 2903,6 UI; vitamina c 123,2 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 3 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 175,4 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 1064 mg; potasio 501 mg; calcio 138 mg; hierro 4,5 mg.
