Horiatiki, la icónica ensalada griega con pepino, tomate, cebolla, aceitunas y queso feta, inspira esta vibrante ensalada de quinoa llena de colores y sabores mediterráneos frescos.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 45 minutos
Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas de mezcla de espinacas + 2 tazas de quinoa
Ingredientes
- ¾ taza de quinoa, enjuagada y escurrida
- 1 limón grande (2 cucharaditas de ralladura, ¼ taza de jugo)
- ⅓ taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 2 tazas de espinacas tiernas picadas
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1¼ tazas de pimientos morrones rojos, amarillos u orange en rodajas
- 1¼ tazas de pepino picado
- ½ taza de aceitunas kalamata sin hueso
- ¼ taza de cebolla morada en rodajas
- 1½ tazas de chips de pita
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola mediana, hierve 1½ tazas de agua y la quinoa; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Extiende la quinoa en una bandeja grande para que se enfríe.
- Paso 2: Mientras tanto, para el aderezo, en un tazón pequeño mezcla la ralladura y el jugo de limón, el queso feta, el aceite de oliva, el orégano y 1 cucharadita de sal.
- Paso 3: En un tazón mediano, combina la quinoa enfriada con la mitad del aderezo. Extiende las espinacas en un plato. Vierte la mezcla de quinoa encima. Coloca los garbanzos, pimientos, pepino y aceitunas alrededor. Rocía el aderezo restante sobre todo y espolvorea con cebolla morada. Cubre con chips de pita. Si lo deseas, rocía con aceite de oliva adicional.
Información nutricional (por porción)
499 calorías; grasa total 24 g (saturada 4 g); colesterol 11 mg; grasas monoinsaturadas 14 g; grasas poliinsaturadas 4 g; carbohidratos 59 g; fibra 9 g; azúcares 7 g; proteína 15 g; vitamina A 2903.6 UI; vitamina C 123.2 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.4 mg; niacina 3 mg; vitamina B6 0.5 mg; folato 175.4 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; sodio 1064 mg; potasio 501 mg; calcio 138 mg; hierro 4.5 mg.