Ensalada refrescante de melocotón, tomate y queso feta con aderezo de pimientos confitados

Tiempo activo: 10 minutos | Tiempo total: 15 minutos | Porciones: 6

Ingredientes

• 4 tazas de hojas de rúcula
• ¼ taza de pimientos confitados en rodajas o mermelada de pimiento
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de jugo de limón (de ½ limón)
• Una pizca de sal kosher
• 4 melocotones, cortados en gajos
• 4 tomates, cortados en gajos
• 1 taza de hojas de albahaca
• ½ cebolla roja, en rodajas finas
• ¾ taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharaditas de za'atar

Instrucciones

1. Esparza las hojas de rúcula en un plato grande. En un procesador de alimentos, combine los pimientos confitados, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Procesa hasta emulsionar el aderezo.
2. En un bol, mezcle los melocotones, tomates, albahaca y cebolla roja con ⅓ taza de aderezo. Coloque sobre la rúcula, añada el feta, rocíe más aderezo si lo desea y espolvoree za'atar. Sirva de inmediato.