Ensalada de melocotón, tomate y queso feta con aderezo de jalapeño confitado

Ingredientes

4 tazas de hojas de rúcula

¼ de taza de pimientos confitados en rodajas o mermelada de pimiento

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de jugo de limón (de 1/2 limón)

Una pizca de sal kosher

4 duraznos, cortados en gajos

4 tomates, cortados en gajos

1 taza de hojas de albahaca

½ cebolla roja, en rodajas finas

¾ taza de queso feta desmenuzado

2 cucharaditas de za'atar

Direcciones

1. Esparza las hojas de rúcula en un plato. En un procesador de alimentos, combine los pimientos confitados, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal, procese hasta que el aderezo esté emulsionado.

2. Coloque los duraznos, los tomates, la albahaca y la cebolla roja en un tazón. Cubra con 1/3 taza de aderezo y mezcle hasta que se mezclen. Coloque los duraznos, los tomates, la cebolla y el queso feta encima de la rúcula y rocíe con más aderezo si lo desea. Espolvorea za'atar encima y sirve.