Ensalada de pepino triturado con queso feta picante y aceitunas

Esta sencilla ensalada de verano se basa en una serie de técnicas inteligentes para hacer brillar cada uno de los cinco ingredientes. Aplastar, salar y escurrir los pepinos extrae la humedad, lo que da como resultado pepinos más crujientes y crocantes. También crea más rincones y grietas, lo que permite que el aderezo y los aderezos (en este caso, queso feta y aceitunas) lleguen a más lugares. Marinar el queso feta en aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo picante aumenta tanto el sabor del queso feta como el del aceite de oliva, y usar una variedad de aceitunas griegas significa que no hay dos bocados de esta ensalada iguales.

Resumen de recetas

práctica:15 minutos total:25 minutos Rendimiento:4 porciones (tamaño de la porción:1 taza)
Información nutricional

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 ½ libras de pepinos persas, cortados por la mitad a lo largo (alrededor de 10 pepinos persas)
1 ¼ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
6 onzas de queso feta, desmenuzado (alrededor de 1⅓ tazas)
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
¾ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ taza de aceitunas mixtas, sin hueso y picadas en trozos grandes

Direcciones

Paso 1
Coloque los pepinos, con el lado cortado hacia abajo, sobre una tabla para cortar. Aplasta los pepinos con un rodillo o una sartén pesada hasta que estén ligeramente aplastados y comiencen a partirse. Con las manos, corte los pepinos en trozos pequeños. Transfiera a un colador sobre un tazón y mezcle con 1 cucharadita de sal. Dejar reposar 10 minutos.
Paso 2
Mezcle el queso feta, el pimiento rojo triturado y la pimienta negra en un tazón mediano. Agregue aceite, asegurándose de que el queso feta esté sumergido. Dejar reposar 10 minutos. Escurra el queso feta, reservando el aceite. Reserva el queso feta.
Paso 3
Transfiere los pepinos a un tazón grande; mezcle con vinagre y 2 cucharadas del aceite reservado. Coloca la mezcla de pepino en una fuente; Cubra con queso feta y aceitunas. Sazone con varios granos de pimienta negra al gusto y rocíe con la cantidad deseada de aceite reservado. (Use el aceite restante para aderezos para ensaladas o para rociar sobre pescado o verduras).

Información nutricional

Por porción:303 calorías; proteína 6,1 g; carbohidratos 9,8 g; fibra 3,5 g; grasa 26,6 g; grasa saturada 8,2 g; colesterol 37,9 mg; azúcares 1,8 g; sodio 1230,3 mg.