Ensalada de pepino machacado con queso feta picante y aceitunas: receta crujiente y veraniega

Esta refrescante ensalada de verano destaca por técnicas expertas que realzan sus cinco ingredientes clave. Machacar, salar y escurrir los pepinos elimina el exceso de humedad para una textura ultra crujiente, creando más superficies donde el aderezo, el queso feta y las aceitunas se integran perfectamente. Marinar el feta en aceite de oliva con hojuelas de pimiento rojo picante intensifica sabores, mientras que una mezcla de aceitunas griegas asegura bocados únicos y llenos de carácter en cada porción.

Resumen de la receta

Práctica: 15 minutos | Total: 25 minutos | Rendimiento: 4 porciones (1 taza por porción)

Información nutricional (por porción)

303 calorías; 6,1 g de proteína; 9,8 g de carbohidratos; 3,5 g de fibra; 26,6 g de grasa; 8,2 g de grasa saturada; 37,9 mg de colesterol; 1,8 g de azúcares; 1230,3 mg de sodio.

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 ½ libras de pepinos persas, cortados por la mitad a lo largo (alrededor de 10 pepinos persas)
1 ¼ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
6 onzas de queso feta, desmenuzado (alrededor de 1 ⅓ tazas)
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
¾ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ taza de aceitunas mixtas, sin hueso y picadas en trozos grandes

Instrucciones

Paso 1
Coloque los pepinos, con el lado cortado hacia abajo, sobre una tabla para cortar. Macháquelos con un rodillo o sartén pesada hasta que se aplasten ligeramente y empiecen a partirse. Corte en trozos pequeños con las manos. Transfiera a un colador sobre un tazón y mezcle con 1 cucharadita de sal. Deje reposar 10 minutos.
Paso 2
Mezcle el queso feta, el pimiento rojo triturado y la pimienta negra en un tazón mediano. Agregue el aceite de oliva, asegurándose de sumergir el feta. Deje reposar 10 minutos. Escurra el feta, reservando el aceite. Reserve el queso.
Paso 3
Transfiera los pepinos a un tazón grande; mezcle con el vinagre y 2 cucharadas del aceite reservado. Coloque en una fuente; cubra con el feta y las aceitunas. Sazone con pimienta negra al gusto y rocíe con más aceite reservado si lo desea. (Use el aceite sobrante para aderezos, pescado o verduras).