Ensalada de Fresas con Queso Feta, Rúcula y Cebollas Rojas Encurtidas: Receta Saludable y Rápida

Las fresas dulces y jugosas se unen a la rúcula picante y el queso feta cremoso en esta ensalada refrescante, ideal para comidas al aire libre o reuniones. Fácil de preparar, saludable y llena de sabor fresco. ¡La prepararás una y otra vez!

Resumen de la receta

Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 8 | Rendimiento: 10 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 cebolla roja grande
½ taza de vinagre balsámico blanco
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
5 onzas (140 g) de rúcula tierna
¼ taza de perejil de hoja plana fresco picado
¼ taza de menta fresca picada
2 libras (900 g) de fresas frescas, sin tallos y cortadas por la mitad o en cuartos
¾ taza de queso feta desmenuzado (4 oz / 113 g)
½ taza de pistachos tostados
¼ taza de aceite de oliva

Instrucciones

Pasos de preparación

Paso 1: Corta la cebolla roja por la mitad a lo largo y en rodajas finas en forma de media luna. En un tazón mediano, mezcla el vinagre, el azúcar y ½ cucharadita de sal. Agrega la cebolla y revuelve para combinar. Deja reposar de 10 a 15 minutos.
Paso 2: En una fuente o platos para ensalada, coloca la rúcula, el perejil y la menta. Cubre con las fresas, el queso feta, las cebollas encurtidas y los pistachos. Incorpora el aceite de oliva al líquido de encurtir y rocía sobre la ensalada. Sirve 8 porciones.

Información nutricional (por porción)

224 calorías; 14 g de grasa total (3 g saturadas, 7 g monoinsaturadas, 2 g poliinsaturadas); 13 mg colesterol; 22 g carbohidratos (4 g fibra, 15 g azúcares); 5 g proteína; 316 mg sodio; 382 mg potasio; alto en vitaminas A y C. Calcio: 138 mg; Hierro: 1,6 mg.