Esta exquisita ensalada de verano combina sabores dulces y salados, perfecta para impresionar a tus invitados en fiestas o reuniones especiales.
Resumen de la receta Preparación: 30 minutos | Total: 2 horas 30 minutos | Porciones: 8
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Recupera el sabor tradicional de la corteza de sandía en escabeche con esta receta fácil y deliciosa. Tras pelar la fruta, encurtimos rápidamente la corteza blanca en una mezcla especiada con chile. Esta aporta un toque agrio que equilibra la dulzura de los cubos de sandía roja y el cremoso queso feta batido. Finaliza con rúcula picante y pistachos salados picados para un plato elegante ideal para ocasiones especiales. Nota: El feta batido es tan versátil que puedes prepararlo solo, con aceite de oliva, verduras o pan para untar. Si prefieres simplificar, omite el escabeche: ¡la ensalada seguirá siendo espectacular!
Ingredientes Lista de verificación de ingredientes 1 sandía sin semillas (alrededor de 3 libras / 1,4 kg) 1 taza de vinagre de sidra de manzana ¾ taza de azúcar granulada 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla 1 cucharadita de pimiento rojo triturado ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, más extra para servir 8 onzas de queso feta desmenuzado (aprox. 2 tazas) 1 taza de yogur griego natural entero ¼ taza más 2 cucharadas de crema para batir espesa ¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 limones) 3 tazas de rúcula tierna ¼ taza de pistachos salados, tostados y picados Sal marina en escamas, para servir 2 cucharadas de aceite de oliva Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Retira la cáscara verde exterior de la sandía con un pelador de vegetales y deséchala. Corta los extremos. Coloca la sandía de pie y pela con cuidado la parte blanca de la pulpa. Ponla en un bol hondo para recoger los jugos, cúbrela y refrigera hasta usar.
Paso 2 Corta la corteza blanca en cubos de ½ pulgada. En una cazuela, mezcla vinagre, 1 taza de agua, azúcar, sal kosher, semillas de mostaza, pimiento rojo y pimienta negra. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina 1 minuto. Retira del fuego, añade los cubos de corteza y deja reposar destapado 1 hora a temperatura ambiente. Refrigera en el líquido 1 hora más (se conserva hasta 2 semanas).
Paso 3 Procesa el feta, yogur y crema en un procesador de alimentos hasta obtener una crema suave (30 seg.). Añade el jugo de limón y procesa 15 seg. más. Cubre y refrigera hasta 3 días.
Paso 4 Corta la sandía en cuartos a lo largo y en rodajas. Extiende el feta batido en una fuente grande. Coloca las rodajas de sandía y rúcula encima. Espolvorea pistachos, corteza escabechada al gusto, sal en escamas y pimienta. Rocía con aceite de oliva.
