El verjus, con su sabor agridulce entre vinagre y vino, está disponible en variedades roja y blanca. Búscalo cerca de los vinagres gourmet en tu supermercado.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 8 horas 25 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- ½ taza de verjus blanco
- ¼ taza de aceite vegetal
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 1 chalote grande, en rodajas finas
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 5 tazas de repollo verde, rojo y/o napa rallado
- 2 pomelos y/o toronjas, pelados, sin semillas y cortados en secciones
- 1 pepino inglés, en rodajas
- ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
- 1 taza de tomates Roma sin semillas y picados
- 1 chile jalapeño fresco grande, sin semillas y finamente picado
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón pequeño, mezcla el verjus, aceite, jugo de lima, chalote, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 20 minutos o hasta 8 horas. Para servir, en un tazón grande combina el repollo, pomelos, pepino, cebolla, tomates y jalapeño. Vierte la vinagreta con chalotes sobre la mezcla. Sirve con una cuchara ranurada. Rinde 12 porciones.
Información nutricional (por porción)
38 calorías; 1 g de grasa; 8 g de carbohidratos; 2 g de fibra; 5 g de azúcares; 1 g de proteína; vitamina A 637,7 UI; vitamina C 27,8 mg; tiamina 0,1 mg; niacina 0,3 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 23,2 mcg; sodio 16 mg; potasio 186 mg; calcio 28 mg; hierro 0,3 mg.