Celebra la temporada de pepinos con esta guarnición refrescante que se prepara con antelación. Ideal para parrillas y picnics.
Ensalada de Pepino Limón y Kirby en Escabeche Rápido
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo total: 4 horas 10 minutos. Porciones: 4.
Este vibrante dúo de pepinos limón soleados y pepinos Kirby dulces y rugosos protagoniza esta guarnición fácil de preparar. Solo necesitas 10 minutos de trabajo activo; el resto lo hace el tiempo con un escabeche suave de vinagre. Perfecta para dar frescura a carnes a la parrilla, platos de picnic, sándwiches o como topping de ensaladas. Puedes sustituir por pepinos persas, ingleses u otras variedades firmes sin semillas.
Ingredientes
- 2 tazas de gajos de pepino limón (de 2 pepinos)
- 2 tazas de trozos de 2-5 cm de pepino Kirby (de 4 pepinos)
- 1 taza de rodajas finas de cebolla morada (de 1 cebolla, aprox. 0,5 cm)
- 1 taza de rábanos en cuartos (de 1 manojo)
- 1 diente de ajo grande, en rodajas finas
- 6 ramitas de tomillo
- ½ taza de vinagre blanco
- ⅓ taza de azúcar granulada
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
- Combina los pepinos, la cebolla, los rábanos, el ajo y el tomillo en un bol grande.
- Hierve ¾ taza de agua con el vinagre, azúcar, sal y pimienta en una cazuela mediana a fuego alto. Vierte sobre la mezcla de verduras, rocía con aceite de oliva, tapa y refrigera, removiendo ocasionalmente, al menos 4 horas o hasta 3 días.