Solo se necesita un día para transformar las tiras de calabacín en pepinillos agridulces. Muestre las sabrosas rodajas de calabacín en escabeche en un plato de aperitivo o en capas en un sándwich.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:2 horas 20 minutos Porciones:16 Rinde:4 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 - 3 calabacines medianos (alrededor de 1 1/2 lb.), extremos recortados
½ bulbo de hinojo, cortado y sin corazón, más 1/4 taza de hojas
1 chalote grande
1 - 2 chiles rojos o chiles jalapeños
2 cucharadas de sal kosher
¾ taza de vinagre de vino blanco
¾ taza de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de menta seca
½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
½ cucharadita de semillas de cilantro secas enteras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Con una mandolina o un pelador de verduras, corte los calabacines a lo largo en tiras finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Con una mandolina o un cuchillo de chef, corte en rodajas finas el bulbo de hinojo y la chalota. Corte los chiles en rodajas finas en forma transversal. Mezcle todas las rebanadas con sal en un colador colocado sobre un tazón. Deje reposar 1 hora para liberar la humedad.
Paso 2
Sándwich entre capas de cocina o toallas de papel. Presione suavemente para absorber la humedad. Transfiere las rebanadas a un tazón grande resistente al calor.
Paso 3
Para la salmuera:en una cacerola mediana, ponga a hervir los vinagres, el azúcar, la menta, los granos de pimienta y el cilantro. Hervir 2 minutos, revolviendo para disolver el azúcar. Vierta la salmuera sobre las rebanadas. Agrega las hojas de hinojo; dejar enfriar a temperatura ambiente.
Paso 4
Divide las rebanadas y la salmuera en partes iguales entre los frascos de almacenamiento; cubra cada uno con aceite de oliva por igual. Curar en heladera 24 horas antes de servir. Almacene en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Información nutricional Por porción:16 calorías; carbohidratos 3g; fibra insoluble 1g; azúcares 2g; proteína 1g; vitamina a 166,4 UI; vitamina c 9,9 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,3 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 14,1 mcg; sodio 218 mg; potasio 162 mg; calcio 13 mg; hierro 0,3 mg.
