En solo un día, transforma tiras finas de calabacín en irresistibles pepinillos agridulces. Sirve estas sabrosas rodajas en escabeche en platos de aperitivos o en sándwiches para un toque crujiente y lleno de sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 2 horas 20 minutos | Porciones: 16 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 2-3 calabacines medianos (aprox. 750 g), extremos recortados
- ½ bulbo de hinojo, cortado y sin corazón, más ¼ taza de hojas
- 1 chalote grande
- 1-2 chiles rojos o jalapeños
- 2 cucharadas de sal kosher
- ¾ taza de vinagre de vino blanco
- ¾ taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de menta seca
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- ½ cucharadita de semillas de cilantro secas enteras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Paso 1: Con una mandolina o pelador de verduras, corta los calabacines a lo largo en tiras finas (aprox. 3 mm de grosor). Corta el bulbo de hinojo y la chalota en rodajas finas con mandolina o cuchillo. Corta los chiles en rodajas transversales. Mezcla todo con la sal en un colador sobre un bol. Deja reposar 1 hora para que suelten la humedad.
- Paso 2: Coloca entre capas de papel de cocina y presiona suavemente para absorber la humedad. Transfiere a un bol grande resistente al calor.
- Paso 3: Para la salmuera: En una cazuela mediana, hierve los vinagres, azúcar, menta, pimienta y cilantro. Cocina 2 minutos removiendo hasta disolver el azúcar. Vierte sobre las verduras, añade las hojas de hinojo y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Paso 4: Divide las verduras y la salmuera en frascos esterilizados. Cubre cada uno con aceite de oliva. Refrigera 24 horas antes de servir. Guarda en nevera hasta 2 semanas.
Información nutricional (por porción)
16 calorías; 3 g carbohidratos; 1 g fibra; 2 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 166,4 UI; vitamina C 9,9 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,3 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 14,1 mcg; sodio 218 mg; potasio 162 mg; calcio 13 mg; hierro 0,3 mg.