La creadora de recetas, Kate Ramos, usa la salmuera de jalapeños en escabeche en esta receta de pollo frito como seguro para el pollo húmedo. "Me gusta poner en salmuera durante la noche para garantizar que el resultado sea jugoso y lleno de sabor", dice ella.
Resumen de recetas práctica:40 minutos total:3 horas 55 minutos Porciones:6 Rinde:12 piezas de pollo
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 lata de 28.2 onzas de jalapeños en escabeche con zanahorias y cebollas
3 ½ - 4 libras de piezas de pollo carnosas con hueso (mitades de pechuga, muslos y muslos)
2 ½ tazas de harina para todo uso
⅔ taza de maicena
2 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de pimienta negra
1 huevo
8 tazas de aceite vegetal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la marinada:coloque los jalapeños, las zanahorias, las cebollas y sus jugos en escabeche en un procesador de alimentos. Procese hasta que esté casi suave. Con un cuchillo de chef grande, corte los trozos de pechuga de pollo por la mitad transversalmente. En un tazón grande combine todo el pollo y la marinada, volteando el pollo para cubrirlo uniformemente. Enfríe, tapado, al menos 2 horas o toda la noche.
Paso 2
En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, 2 cucharadas de sal kosher, el comino, el pimentón ahumado y 2 cucharaditas de pimienta negra. Retire el pollo de la marinada, una pieza a la vez, dejando que el exceso vuelva a gotear en el tazón. Sumerja el pollo en la mezcla de harina, volteándolo para cubrirlo. Colócalo sobre una rejilla sobre un molde de 15x10 pulgadas.
Paso 3
Para la masa:Batir el huevo en la marinada hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de harina restante hasta que se combine. (La mezcla será muy espesa).
Paso 4
Cubra los trozos de pollo, uno a la vez, con la masa usando una cuchara para cubrir uniformemente el pollo. Regrese el pollo rebozado a la rejilla. Enfríe por lo menos 30 minutos o hasta 2 horas. Deseche la masa restante.
Paso 5
En una sartén de fondo grueso de 5 a 6 cuartos de galón, caliente el aceite a 325 °F. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel; coloca una rejilla encima. Agregue el pollo, de tres a cuatro piezas a la vez, al aceite caliente. Freír de 15 a 18 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos (170 °F para pechugas, 175 °F para muslos y muslos). Transferir a una rejilla de alambre; dejar escurrir 5 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear en un horno a 300 ° F mientras fríe el pollo restante. Rinde 6 porciones.
Información nutricional Por porción:685 calorías; grasa 40g; colesterol 151 mg; grasa saturada 7g; carbohidratos 29g; monograsa 11g; grasa polivinílica 20g; fibra insoluble 1g; proteína 43g; vitamina a 62,2 UI; vitamina c 0,1 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 11,9 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 58,6 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 1459 mg; potasio 357 mg; calcio 40 mg; hierro 3,8 mg.
