La experta en recetas caseras Kate Ramos revela su secreto para un pollo frito irresistible: la salmuera de jalapeños en escabeche. "Marino el pollo durante la noche para asegurar jugosidad y un sabor inolvidable", explica.
Resumen de la Receta
Preparación: 40 minutos | Total: 3 horas 55 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 12 piezas de pollo
Ingredientes
- 1 lata de 28.2 onzas de jalapeños en escabeche con zanahorias y cebollas
- 3½ - 4 libras de piezas de pollo carnosas con hueso (mitades de pechuga, muslos y muslos)
- 2½ tazas de harina para todo uso
- ⅔ taza de maicena
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 huevo
- 8 tazas de aceite vegetal
Instrucciones
- Paso 1 - Marinada: Procesa los jalapeños, zanahorias, cebollas y su líquido en escabeche hasta obtener una pasta casi suave. Corta las pechugas por la mitad transversalmente. Mezcla el pollo con la marinada en un bol grande, cubriéndolo bien. Refrigera tapado al menos 2 horas o toda la noche.
- Paso 2: Mezcla en un bol grande la harina, maicena, sal, comino, pimentón y pimienta. Retira el pollo de la marinada, escúrrelo y cúbrelo con la mezcla de harina. Colócalo en una rejilla sobre una bandeja de 15x10 pulgadas.
- Paso 3 - Masa: Bate el huevo en la marinada restante y agrega la mezcla de harina sobrante hasta combinar (quedará espesa).
- Paso 4: Cubre cada pieza de pollo con la masa usando una cuchara. Regresa a la rejilla y refrigera 30 minutos a 2 horas. Desecha la masa sobrante.
- Paso 5: Calienta el aceite a 325°F (163°C) en una sartén profunda de 5-6 cuartos. Fríe 3-4 piezas a la vez, 15-18 minutos hasta doradas y cocidas (170°F/77°C pechuga; 175°F/79°C muslos). Escurre en rejilla y mantén caliente en horno a 300°F (149°C).
Información Nutricional (por porción)
685 calorías; 40 g grasa (7 g saturada, 11 g monoinsaturada, 20 g poliinsaturada); 151 mg colesterol; 29 g carbohidratos; 1 g fibra; 43 g proteína; sodio 1459 mg; potasio 357 mg; calcio 40 mg; hierro 3.8 mg. Vitaminas: A 62.2 UI, C 0.1 mg, etc. Consulta detalles completos en la receta original.