Olvídate de horas de cocción lenta: asa tomates frescos y enlatados con ajo picado y hierbas para obtener una salsa casera intensa en solo 20 minutos. ¡Perfecta para combinar con albóndigas crujientes de ricota!
Resumen de la receta
Tiempo activo: 45 min | Total: 1 h 15 min | Porciones: 5
Ingredientes
- 1 taza de queso ricota
- 1 huevo
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de salvia fresca picada, orégano o tomillo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra (450 g) de carne molida
- 1 pinta de tomates cherry
- 1 lata de 28 onzas (800 g) de tomates triturados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- ¾ taza de panko
- 1 cucharada de aceite de canola o vegetal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 onzas (340 g) de linguini o espagueti
Instrucciones
- Paso 1 - Albóndigas: En un tazón grande, combina la ricota, el huevo, el perejil, 2 cucharadas de albahaca, la salvia, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Agrega la carne molida y mezcla suavemente. Forma 24 albóndigas de 2.5 cm.
- Paso 2 - Salsa: Precalienta el horno a 220°C. En una bandeja de 38x25 cm, mezcla los tomates cherry y triturados, ajo, el resto de albahaca y perejil. Asa 20 minutos, revolviendo a la mitad. Sazona con ¼ cucharadita cada uno de sal y pimienta. Para salsa suave, usa una licuadora de inmersión.
- Paso 3: Coloca el panko en un plato. Cubre las albóndigas rodándolas en él, en lotes.
- Paso 4: En una sartén grande, calienta los aceites a fuego medio-alto. Cocina las albóndigas en lotes, 4 minutos por lado, hasta doradas y cocidas (74°C). Escurre en papel absorbente y mantén calientes.
- Paso 5: Hierve agua con sal y cocina la pasta según el paquete. Escurre y mezcla con la salsa. Sirve con albóndigas y parmesano opcional. Rinde 5 porciones.
Para congelar albóndigas
Prepara hasta el Paso 1. Refrigera cubierto 1 día o congela en bandeja 4-6 horas, luego en bolsa hasta 6 meses. Descongela en nevera antes de cocinar.
Alternativa: Hornear albóndigas
Engrasa una bandeja 38x25 cm. Coloca albóndigas empanizadas y hornea a 220°C por 16 minutos, volteando una vez, hasta 74°C.
Información nutricional (por porción)
677 calorías; 29 g grasa (9 g saturada); 115 mg colesterol; 73 g carbohidratos (6 g fibra, 11 g azúcares); 35 g proteína; 798 mg sodio; 891 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.