Disfruta estas jugosas albóndigas tal como están, sobre espinacas frescas para más color y nutrientes, o con pasta para una cena familiar reconfortante.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4
Rinde: 12 albóndigas y unas 2 tazas de verduras
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de pan rallado fresco
- 2 cucharadas de agua
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1 ¼ libras de carne de cerdo molida
- Ralladura y jugo de 1 limón
- ½ taza de perejil, menta y/o cebollín picados
- ¼ taza de chalota finamente picada
- Sal y pimienta negra
- 2 cebollas rojas medianas, cortadas en gajos de 1,25 cm
- 1 lata (14 oz) de corazones de alcachofa, escurridos, enjuagados, partidos por la mitad y secados
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Unta dos bandejas de 38 x 25 cm con 1 cucharada de aceite de oliva. En un bol grande, mezcla el pan rallado con 2 cucharadas de agua y deja reposar 5 minutos. Añade el huevo, carne de cerdo, ralladura de limón, hierbas, chalota, ½ cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla sin excederte. Forma bolas de 5 cm y colócalas en una bandeja.
- Paso 2: Coloca cebollas y alcachofas en la otra bandeja; rocía con el aceite restante. Sazona con sal y pimienta, y remueve. Hornea ambas bandejas 15 minutos. Retira las verduras y activa el grill. Asa las verduras 5-7 minutos hasta tiernas y doradas, removiendo a la mitad. Asa luego las albóndigas hasta que alcancen 74 °C (165 °F) y estén doradas, dándoles la vuelta.
- Paso 3: Transfiere albóndigas y verduras a un plato. Vierte la mitad del jugo de limón en cada sartén caliente y raspa los jugos. Rocía sobre todo. Sirve 4 porciones.
Consejos
Para albóndigas más crujientes y doradas, precalienta bien el grill. Ásalas a 10-13 cm del fuego 5-7 minutos, dándoles la vuelta una vez.
Información nutricional (por porción)
440 calorías; grasa 31 g; colesterol 143 mg; grasa saturada 8 g; grasas monoinsaturadas 15 g; grasas poliinsaturadas 4 g; fibra 2 g; azúcares 4 g; proteína 29 g; vitamina A 350,5 UI; vitamina C 12,4 mg; tiamina 0,5 mg; riboflavina 0,6 mg; niacina 9,4 mg; vitamina B6 0,9 mg; folato 30,5 mcg; vitamina B12 1,1 mcg; sodio 753 mg; calcio 61 mg; hierro 2 mg; potasio 502 mg.