Huevos a la Sartén en Salsa de Enchilada

Esta comida a la sartén picante se inspira en el shakshuka de Oriente Medio (huevos escalfados en salsa de tomate) y es una cena vegetariana sabrosa y fácil de preparar entre semana.

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:30 minutos Porciones:4
Información nutricional Saltar a Receta

La receta comienza con cebollas aromáticas, chiles poblanos suaves y tomatillos picantes, además de un poco de col rizada para un toque saludable y, finalmente, salsa de enchilada que infunde cada bocado con picante picante. Tenga en cuenta que los huevos se escalfan directamente en la salsa, por lo que es útil hacer pequeñas chuletas en la mezcla antes de romper cada huevo en el plato. Servido con tortillas de maíz, aguacate cremoso y queso Cotija desmoronado, es una comida de una sola sartén decadente pero saludable.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, en rodajas finas
1 chile poblano, sin semillas, cortado por la mitad y cortado en rodajas finas en forma transversal
1 tomatillo, picado (½ taza)
2 paquetes de 10 onzas de col rizada picada congelada
1 paquete de 8 onzas de salsa verde para enchiladas
½ cucharadita de sal kosher
4 huevos grandes
1 aguacate, en rodajas finas
2 onzas de queso cotija, desmoronado (alrededor de ½ taza)
8 tortillas de maíz, calientes
Rodajas de lima y salsa picante, para servir

Direcciones

Paso 1
Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el chile y el tomatillo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, de 4 a 5 minutos. Agregue gradualmente la col rizada; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada se ablande, de 3 a 4 minutos. Agregue la salsa de enchilada, 1/3 taza de agua y sal. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto.
Paso 2
Con el dorso de una cuchara, haga 4 muescas en la mezcla de col rizada. Agregue 1 huevo a cada muesca. Cubra la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las claras de huevo estén cuajadas, aproximadamente 10 minutos.
Paso 3
Cubra con aguacate y queso. Sirva con tortillas, rodajas de lima y salsa picante.

Información nutricional

Por porción:514 calorías; grasa 27g; colesterol 200 mg; sodio 819 mg; carbohidratos 55g; fibra dietética 12g; proteína 18g; azúcares 8g; grasa saturada 6g.