Esta deliciosa receta de huevos a la sartén con salsa de enchilada se inspira en el clásico shakshuka del Oriente Medio. Es una opción vegetariana sabrosa, saludable y perfecta para cenas entre semana, lista en solo 30 minutos.
Tiempos y porciones
Preparación: 30 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 4
La receta combina cebollas aromáticas, chiles poblanos suaves, tomatillos picantes y col rizada para un toque nutritivo. La salsa de enchilada añade el picor perfecto. Haz pequeñas hendiduras en la salsa antes de agregar los huevos para que se cuezan perfectamente. Sirve con tortillas de maíz, aguacate cremoso y queso cotija desmoronado para una comida en una sola sartén, decadente pero equilibrada.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
- 1 chile poblano, sin semillas, cortado por la mitad y en rodajas finas
- 1 tomatillo, picado (½ taza)
- 2 paquetes de 10 onzas (aprox. 280 g cada uno) de col rizada picada congelada
- 1 paquete de 8 onzas (aprox. 225 g) de salsa verde para enchiladas
- ½ cucharadita de sal kosher
- 4 huevos grandes
- 1 aguacate, en rodajas finas
- 2 onzas (aprox. 55 g) de queso cotija, desmoronado (alrededor de ½ taza)
- 8 tortillas de maíz, calientes
- Rodajas de lima y salsa picante, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el chile y el tomatillo; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, de 4 a 5 minutos. Incorpora gradualmente la col rizada; cocina hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Añade la salsa de enchilada, ⅓ taza de agua y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Paso 2: Con el dorso de una cuchara, haz 4 hendiduras en la mezcla. Coloca 1 huevo en cada una. Cubre la sartén, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las claras estén cuajadas, unos 10 minutos.
- Paso 3: Decora con aguacate y queso cotija. Sirve con tortillas calientes, rodajas de lima y salsa picante al gusto.
Información nutricional (por porción)
514 calorías; 27 g grasa; 200 mg colesterol; 819 mg sodio; 55 g carbohidratos; 12 g fibra; 18 g proteína; 8 g azúcares; 6 g grasa saturada.