Cebolletas, tomates Roma y chiles serranos se fusionan en esta salsa emblemática que la chef Gabriela Cámara, reconocida experta en cocina mexicana, denomina el 'vestidito negro' de las salsas: versátil, esencial y siempre elegante.
Tiempo y rendimiento
Tiempo total: 40 minutos
Rendimiento: 1 1/2 tazas
Ingredientes
- 2 chiles serranos, sin tallo, sin semillas ni venas (o deje las semillas para más picante), picados
- 1 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 5 tomates Roma, sin corazón, sin semillas y picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de hojas de cilantro, picadas
- 1 cucharadita de sal marina, o al gusto
Instrucciones
- Retire el tallo y semillas de 2 chiles serranos (deje semillas si prefiere más picante). Pique 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo y 5 tomates Roma (sin corazón ni semillas).
- En una sartén de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear. Añada los chiles y la cebolla; cocine hasta que la cebolla esté transparente, sin dorarse.
- Incorpore el ajo y los tomates; cocine 10 minutos o hasta que las verduras estén guisadas.
- Transfiera a una licuadora, puré y regrese a la sartén. Cocine a fuego lento 10 minutos hasta reducir a un tercio.
- Añada 1/4 taza de cilantro picado y 1 cucharadita de sal marina. Rectifique de sal. Sirva caliente. Guarde en recipiente hermético en refrigerador hasta 5 días.
Información nutricional (por porción)
17 calorías; 1 g grasa; 1 g carbohidratos; 1 g monograsas; 1 g azúcares; 171.9 UI vitamina A; 3.3 mg vitamina C; 0.1 mg niacina; 4 mcg folato; 108 mg sodio; 55 mg potasio; 4 mg calcio; 0.1 mg hierro.